多與少、新與舊、乏味與有趣、泯然眾人與特立獨行……在這張既大又小的菜單上， 一場融合藝術與心理學的謀略戰在進行著。
餐飲商家又該如何打好這場謀略戰？功能表設計都有哪些坑？又該如何避免這些坑？
01 貪得無厭 vs 學做減法
心理學上有一個“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時， 我們反而越是感到焦慮。 所以， 當功能表選擇項太多， 客人就會不知所措， 陷入糾結， 糾結的次數多了， 體驗就大打折扣。
“任何一家餐廳都需要核心差異化的產品， 圍繞單品來做功能表， 做減菜， 搶佔顧客心智”。
阿五黃河大鯉魚的創始人樊勝武認識到：傳統中餐“大而全”經營模式已不合時宜， 聚焦細分、單品為王時代來臨。 用兩個月時間做了1萬份調查問卷之後， 將“阿五美食”的大概念去掉， 直接將招牌改為“阿五黃河大鯉魚”。
聚焦方向確定之後， 把150道菜砍到70道， 菜單也以把黃河大鯉魚作為招牌菜來突出。
結果， 聚焦之前， 單店平均每天能售出黃河鯉魚30條左右， 更名之後， 上升為70條左右， 個別店已達到每天100餘條。
02 沒故事、沒腔調， 就沒傳播
先要牢記一句話——“故事之所在， 價值之所在；故事即印象， 印象即傳播。 ”
好的功能表設計， 常常通過文案和排版來承載品牌故事的傳播， 而功能表文案撰寫的竅門就是：通過故事來獲取顧客認同。
旺順閣菜單有《舌尖》上魚頭泡餅的故事，
以後一提到魚頭泡餅就想到旺順閣， 在這一塊就通過品牌故事搶奪了消費者心智。
03 止步於紙質菜單 vs 數位化點餐
隨著消費者的要求越來越高，菜單在單一紙質版的基礎上，衍生出數位屏、平板電腦、手機微信等多種電子功能表。
餐飲商家也不要局限于單一的紙質功能表，在智慧點餐的時代，要做好流量引導、多管道與消費者互動等。
指猴王餐飲系統 （微信端）
緊抓時代紅利，基於微信自助點餐
節省人力物力，點餐即成粉絲
促進後續消費與行銷，生意源源不斷
歡迎留言諮詢。
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