三月三地米菜煮雞蛋， 現已成為家喻戶曉的一個民間風俗。 每到這一天， 人們就從田野裡采來一把地米菜， 洗淨後放入鍋內， 再配上薑、棗等， 加水同雞蛋一起燉煮， 煮至蛋熟後， 撈起即食， 這樣煮出來的湯汁和雞蛋既具有藥用價值， 又是美味食品。
首先我們先瞭解一下， 關於三月三地米菜煮雞蛋的來歷。
相傳， 名醫華佗在某地采藥， 一天， 偶遇大雨， 在一農夫家中避雨時， 見農夫患頭痛症， 痛苦難堪。 華佗隨即替其診斷， 並在農夫園內采來一把地米菜， 囑其和雞蛋一起煮熟， 喝湯汁， 吃雞蛋。 農夫遵囑， 服蛋三枚， 病即痊癒。 一時傳開， 人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃， 熱潮遍及大江南北。 華佗給農夫治病的日子是農曆三月初三， 因此， 三月三， 地米菜煮雞蛋， 就在當地形成了自然風俗， 傳為民間佳話。
地米菜， 正名薺菜， 又名地花子， 薺菜的耐寒力和生命力極強， 經過嚴寒冬季， 初春時節， 薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。 其葉嫩根肥， 具有獨特誘人的清香和美味， 民間傳有“三月三， 薺菜賽靈丹”的說法。
但傳說中的“農曆三月三， 不忘地菜煮雞蛋。 中午吃了腰板好， 下午吃了腿不軟。 ”真的有這麼靈驗嗎？
中醫認為薺菜， 其性涼， 味甘淡， 入心肺肝經， 具有和脾利水、涼血止血、強筋健骨、寬腸通便、明目的功效， 可治吐血、尿血、崩漏、痢疾、月經過多、目赤腫痛等症。
現代醫學也發現， 薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿蔔素， 有助於提高機體免疫功能， 還能降低血壓、健胃消食。
但這也不是人人都適宜吃的， 中醫認為， 如泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。 患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用， 便溏者要慎食。
所以，
當然在這春光明媚的三月三，采把新鮮地菜回家煮雞蛋，既品嘗了春天泥土氣息的同時，也感受了其氣氛和美味，還是其樂融融。
當然在這春光明媚的三月三，采把新鮮地菜回家煮雞蛋，既品嘗了春天泥土氣息的同時，也感受了其氣氛和美味，還是其樂融融。