家常菜是我們每天的主要營養攝入途徑， 那家常菜要怎樣吃怎樣搭配營養更加全面呢？不同的食材進行搭配， 不但營養能夠互補還能促進某些營養素的吸收。 下面跟著小編一起來看看家常菜怎樣搭配營養能夠更加全面吧！
土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳這些都是我們耳熟能詳的家常菜。 這些家常菜不僅美味可口， 並且含有豐富的營養價值。 下面就讓小編來科普下這些好吃的家常菜蘊含哪些科學搭配原理。
增強鮮味。 食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味， 還可以與谷氨酸鹽發生“協同作用”， 它們同時使用時， 產生的“鮮味”遠遠大於各自單獨使用時。 土豆中含有比較多的谷氨酸鹽， 而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽， 還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。 兩者同煮， 味道更鮮。
改善口感和口味。 以木瓜燉排骨為例， 木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，
促進營養吸收。 沒有一種食物的營養是完美的， 不同食材進行搭配， 不但營養能互補， 還能促進某些營養素吸收， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 苯丙氨酸較高， 而魚肉卻恰恰相反， 兩者同食， 能很好地進行氨基酸互補。 更重要的是， 豆腐含鈣多， 而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
減少有害物質。 肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步， 而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出， 減少飽和脂肪酸對人體的傷害， 梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一原則。
編輯：實習生程祥雨