沒想到
我在一家山西小麵館裡
吃到了全泉州最筋道的面
這家偷偷藏在泉秀街的山西小麵館已經開樂4年， 門前車水馬龍，
料鮮！湯正！麵筋道！
在外漂泊的遊子總會想念家鄉的味道， 也是這樣一種思鄉情懷讓山西帥小夥——石頭哥開了這家麵館。
"世界麵食在中國， 中國麵食在山西。 作為一個山西人， 做面， 其實信手拈來。 ”談起麵食石頭哥眉飛色舞，
①來自草原的羊
吃了便知道， 來自草原的羊沒什麼羊膻味。 入秋後開始吃羊肉， 最是溫補了。
羊肉切得挺大塊的， 很艱難地撕開還能看到紋理清晰的瘦肉， 吃之前在湯汁裡蘸一下， 絕對又嫩又入味！
看到肥肉有些小姑娘要害怕啦， 但其實肥而不膩， 咬一口湯汁從肉的細縫裡擠壓出來， 十分美味~
還有新鮮的羊雜味道香， 分量足， 幾乎沒有什麼羊膻味， 一碗下來酣暢淋漓~
②熬制6小時的湯底
“只要吃到那一碗熱騰騰的面， 就是回到了家”， 因此一碗面的湯， 一定要沸騰！熬制了6個小時的湯底隨時準備好被“召喚”。
金黃色的湯底，看起來很單薄入口卻不失醇厚感，自帶鮮甜。
一大碗面，特工連湯都喝完了，實在是美味難自製！
③獨家自製自然發酵鮮面
淩晨4點是石頭哥和父親一天的開始，麵團的揉制過程很辛苦，一團50斤的麵團，需揉制3個小時才算完成。
山西的面講究內虛、外筋、柔軟、光滑，做好面皮之後等顧客點餐時才開始摔、打、拍、切。
麵條煮好要在篩子裡過兩遍，把多餘的水分控掉，要把握好煮面的時間，保證端上來的每一碗面都在那個度上。所謂手藝，就是日久天長的熟練和精准。
黃金面因為玉米的加入提升了營養價值同時還更加Q彈，這大概是我在泉州吃到最筋道的一碗面了吧...
羊肝，羊肺，羊肚，羊頭肉等切碎後加入粉絲和小菜製成這碗如意粉~
如意粉比較粗，吃起來韌性十足又不會覺得難嚼~呲溜幾口唆進嘴裡，又爽又暖！
這碗普通麵條沒那麼筋道，比較軟糯，更加適合老人小孩，面底和配料是可以任意切換的只要跟老闆說一聲即可~
賺錢第二，“麵食文化”需要弘揚
與其說個性使然不如說是石頭哥想要弘揚家鄉麵食文化和自己那份思鄉之情，一直鼓動他堅持做面。
他想讓無數個同樣為了夢想拼搏在泉州的人，在這裡能找到家一般的溫暖和堅持下去的信念。
【店名】面之源
【人均】￥20
【營業時間】11:0014:20；17:00-21:20
【泉秀店】
地址：泉秀路中段568號大華酒店對面
【後城店】
地址：後城文化街186號好地方酒店斜對面（靠近百源路）
探店丨第446期
編輯：聽聽 攝影：聽聽、斤斤
- 舌尖上的泉州出品 -
金黃色的湯底，看起來很單薄入口卻不失醇厚感，自帶鮮甜。
一大碗面，特工連湯都喝完了，實在是美味難自製！
③獨家自製自然發酵鮮面
淩晨4點是石頭哥和父親一天的開始，麵團的揉制過程很辛苦，一團50斤的麵團，需揉制3個小時才算完成。
山西的面講究內虛、外筋、柔軟、光滑，做好面皮之後等顧客點餐時才開始摔、打、拍、切。
麵條煮好要在篩子裡過兩遍，把多餘的水分控掉，要把握好煮面的時間，保證端上來的每一碗面都在那個度上。所謂手藝，就是日久天長的熟練和精准。
黃金面因為玉米的加入提升了營養價值同時還更加Q彈，這大概是我在泉州吃到最筋道的一碗面了吧...
羊肝，羊肺，羊肚，羊頭肉等切碎後加入粉絲和小菜製成這碗如意粉~
如意粉比較粗，吃起來韌性十足又不會覺得難嚼~呲溜幾口唆進嘴裡，又爽又暖！
這碗普通麵條沒那麼筋道，比較軟糯，更加適合老人小孩，面底和配料是可以任意切換的只要跟老闆說一聲即可~
賺錢第二，“麵食文化”需要弘揚
與其說個性使然不如說是石頭哥想要弘揚家鄉麵食文化和自己那份思鄉之情，一直鼓動他堅持做面。
他想讓無數個同樣為了夢想拼搏在泉州的人，在這裡能找到家一般的溫暖和堅持下去的信念。
【店名】面之源
【人均】￥20
【營業時間】11:0014:20；17:00-21:20
【泉秀店】
地址：泉秀路中段568號大華酒店對面
【後城店】
地址：後城文化街186號好地方酒店斜對面（靠近百源路）
探店丨第446期
編輯：聽聽 攝影：聽聽、斤斤
- 舌尖上的泉州出品 -