9月26日上午不到九點， 天空中烏雲密佈下起了陣雨。 位於芝罘區楚玉路的孫家莊大集上， 不見了往日的熙熙攘攘。
在大集西側靠北的鼎城2008社區東門口， 有一個白色半球狀的爐子特別顯眼， 一看就是自己專門製作用來烘烤食物的。 攤主是一對中年夫妻， 攤主辛大姐負責在案板上和麵， 再用擀麵杖將面擀成餅狀， 撒上糖或者椒鹽， 辛大姐的丈夫則負責將餅放入他們自製的烤爐裡， 經過一段時間的烘烤， 撒上芝麻， 辛大姐將餅取出， 放到籃子裡， 用白布蓋好， 以防被雨淋到， 同時保證餅的熱度。
“你要不要來點燒餅？這是我們那的特色， 叫菏澤燒餅， 也叫吊爐燒餅。 ”辛大姐介紹， “我們老家是菏澤的， 現在在煙臺這邊住， 專門過來賣燒餅的， 你看到的這個白色的爐子就是吊爐。 ”這個吊爐就是用一個普通的鐵鍋， 外面再用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，
“我們平時就是在這邊擺攤賣燒餅， 今天下雨， 來趕集的人不多， 我們這一籃子都是今天早晨做的燒餅，
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吊爐燒餅是什麼呢？
它又有怎樣的歷史背景？
吊爐燒餅， 菏澤市單縣地方傳統名吃， 製作精良、用料考究、外酥裡嫩， 香酥可口， 外型美觀， 其用具、做工、造型、口味與其它“麵食”類不同， 被工商部門命名為“傳統名吃”。
單縣的徐家吊爐燒餅， 始創于二十世紀初， 至今已有近百年的歷史。 創始人徐向清（1893—1973）在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上， 結合自己多年的經驗， 推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的“吊爐燒餅”。 其製作工具“吊爐”， 頗有特色。 一般製作燒餅的工具是燒餅在上面， 火在下面烤， 而吊爐則是燒餅在下面， 火在上面， 先用火將爐烤熱， 然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅， 上燒下烘而成。 其外觀呈圓形， 比一般燒餅直徑小很多。 選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。
采寫/攝影丨實習生 姜志浩
來源丨土生金週刊
責編丨胡晶晶
校對丨徐小涵