有人說深色蔬菜營養更豐富， 是真的嗎？
營養學家在分析了各類蔬菜的營養成分之後發現， 蔬菜的營養成分與它們的顏色深淺有著密切的關係。
研究認為， 深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜， 它們不僅外表靚麗， 而且都富含β-胡蘿蔔素， 是維生素A的前體物質， 是我國居民維生素A的主要來源。
維生素A有保護視力、防止夜盲症的作用；胡蘿蔔素、維生素A還具有保護上皮細胞， 增強抵抗力、防止癌變的作用。
據廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰介紹， 深色蔬菜主要是指三大類， 如深綠色一類蔬菜， 如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等；
紅色一類如番茄、紅辣椒等；
橙黃色的胡蘿蔔、南瓜等蔬菜。
正確洗菜才能留住保護蔬菜營養深色蔬菜營養好， 但是也架不住現在的農藥噴灑， 為了防止誤食殘餘農藥， 很多家庭在洗菜這一環節上相當上心。
但需要知道的是， 蔬菜長時間浸泡再洗是不能夠洗淨農藥殘留的， 因為農藥中最主要的成分是有機磷， 而這種物質不是水溶性的。
因此，相比於清水洗菜，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。所以，正確浸泡菜葉的時間應控制在10-20分鐘以內。
因此，相比於清水洗菜，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。所以，正確浸泡菜葉的時間應控制在10-20分鐘以內。