“桃花花你就紅來杏花花你就白， 爬山越嶺看你來呀啊個呀呀呆……”在省城長風街一大型餐飲店大廳內， 臺上身著名族服裝的演員繪聲繪色的表演著， 台下的食客情不自禁地一邊跟著哼唱， 一邊拿著手機拍照。
這些耳熟能詳的旋律與晉菜完美的結合， 讓消費者在不期而遇的驚喜中感受到傳統與時尚、古典與現代的碰撞， 沉醉在優秀傳統文化的魅力之中。
太原餐飲業的發展近幾年來越來越突出主題化經營， 餐館數量增加了， 競爭愈發激烈， 而消費者的口味卻越來越高， 不僅要求菜品菜式有特色，
“文化競爭”的主角是當地文化和晉菜的有機結合， 形成獨特的晉韻味。
餐飲行業“混搭風”的出現與當下消費水準的提高密不可分。 隨著消費者消費水準的提高， 餐飲加盟店作為一個純粹的為消費者提供飲食的場所已經不能滿足消費者日益增長的需求。 同行業間的混搭、跨行業間的混搭， 這種看似不著調的組合， 卻吸引著越來越多的主流消費人群。
在體育路與雙塔街附近的一家飯店， 也推出了演藝版塊。 工作人員說， 剛開業時， 單一的餐飲上座率一直不高。 不久前， 他們將民俗文化引入店內，
“晉風、晉韻與晉菜的一次混搭， 這是一種機遇， 企業根據消費者群體的不同需求， 對原有的資源進行整合， 同時提供更多的相關聯服務， 更容易降低經營成本。 一個不錯的經營策略， 無疑會讓企業佔有更多的市場份額， 在帶給消費者新、奇、特體驗的同時， 也為企業帶來更多的利潤， 這無疑是一種雙贏的智慧。 儘管如此， 無論餐飲店怎樣混搭， 都不能失去餐飲的根本所在。 ”山西旅遊學院一位資深餐飲人邸原平這樣評價如今的餐飲行業。
說起餐飲業的混搭， 其實很早就已經出現， 只不過並沒有像現在這樣， 有一種可以成為主流的趨勢。
現如今， 顛覆、創新是企業最長掛在嘴邊的兩個詞彙， 餐飲的互聯網+模式是創新， 餐飲的 O2O 模式也是創新， 而現在正在形成的餐飲混搭經營同樣也是一種對傳統的顛覆與創新。
一些相關店面的負責人告訴記者， 作為企業， 無論你怎樣求變， 都是以不斷滿足消費者的需求為目的。 就像現在逐漸興起的餐飲的混搭經營， 看似不著邊際， 卻是時下消費者熱衷與追求的東西。 或許在很多人眼裡這有些不倫不類， 但結果卻是成功的。
如果說混搭是一種用來更好的吸引消費者的噱頭的話， 精美的菜品才是留住消費者的根本所在。