原標題：天氣漸暖 揚城小龍蝦市場又火了 各地蝦有啥區別？興化蝦肉質最好
昨天， 記者瞭解到， 隨著清明小長假的臨近， 揚城不少小龍蝦店收到了市民和遊客的訂單。 不少業內人士介紹， 揚城的旅遊旺季也帶旺了龍蝦市場。 目前， 本地餐飲企業的小龍蝦供應也悄然進行著產地之間的“轉場”。 昆明、湖北、湖南、山東、安徽、興化、本地……這些產地的小龍蝦到底有何不同呢？記者進行了調查。
吃小龍蝦的多了
揚城新開不少龍蝦店
“4月2日訂了3個包廂， 4月3日訂了兩個包廂。 ”昨天， 邵伯油田一中對面的飛毛腿龍蝦店老闆張平告訴記者，
同樣轉用湖北蝦的還有徐凝門大街的劉記弟兄龍蝦的張玉進。 “我們最早是空運來自昆明的蝦， 現在用湖北蝦。 ”張玉進告訴記者， 由於最近氣溫忽高忽低， 加上有更多的小龍蝦店開業， 最近店裡每天都缺貨， “到了節假日， 最好是提前一天預訂。 ”
隨後， 記者走訪餐飲市場瞭解到， 儘管去年年底有不少小龍蝦專營店選擇關門， 但是隨著氣溫的上升， 還有不少新面孔的龍蝦店開業， 老虎山路、史可法路、望月路、興城西路等地均有不少小龍蝦店開業。
記者通過外賣APP搜索時發現， 小龍蝦的外賣也比此前的兩個月增加不少。
目前蝦小價高
7錢重的賣52元一斤
市場需求量增加， 小龍蝦的活蝦也跟著緊俏。 據瞭解， 目前， 揚城供應小龍蝦的店家普遍反映， 本地市場的蝦源緊張， 目前還處於蝦小價高的狀態。
“個頭7錢起步， 目前僅活蝦的價格就達到了52元一斤。 與旺季一樣， 一份二斤八兩重， 賣200元， 現在還只是做做人氣。 ”張平說。
“今年我這裡的小龍蝦分為兩個規格， 5錢以上的48元/斤， 9錢以上的賣78元/斤， 但是現在大規格蝦的供應很少， 每天只有小幾十斤。 ”望月路小胖子龍蝦的潘老闆告訴記者。
張玉進介紹， 他用的是規格從6錢到8錢不等的小龍蝦， 目前進價是45元/斤， 因為是青蝦， 至少有10%的死亡率， 加上運費， 賣58元/斤並不算高， “現在的確大規格蝦不多， 規格在7錢到1兩的小龍蝦預計到四月底才能上市。
業內人士介紹， 清明節後， 小龍蝦價格會有一定下調， 但是“五一”假期是消費高峰， 需求量增加， 價格還會再上去。 預計到“五一”之後， 不管是餐飲店進蝦還是市民吃蝦， 價格都會趨於穩定。
各地小龍蝦有啥區別？
水溫越高， 上市就越早
走訪中， 記者還發現， 小龍蝦的產地眾多， 包括昆明、湖北、湖南、山東、安徽、興化、本地等。 各地小龍蝦從品種、外形到口感上到底有啥區別？記者進行了走訪。
對於小龍蝦的品種， 不少餐飲業內人士都認為沒有差異。 本土養殖和銷售小龍蝦的“扁擔姐”介紹， 全國小龍蝦的品種都是一樣的， 是克氏原螯蝦， 也稱紅螯蝦或淡水小龍蝦， 但是因為產地不同， 各地氣溫不同，
“小龍蝦的產地很多， 一般來說， 只要有水的地方都有小龍蝦。 ”“扁擔姐”告訴記者， 每個產地的小龍蝦養殖方式不同， 包括稻田蝦、藕塘蝦、魚塘蝦、大閘蟹產區的小龍蝦等。 由於水質和環境不同， 小龍蝦的外形清潔度會有不同， 如果不是專業養殖小龍蝦， 可能會因為餌料不足導致小龍蝦營養不足， 肉質不夠肥美， 或者老蝦外殼有黑斑。
肉質最好的是興化龍蝦
餐飲行業業內人士介紹， 目前湖北蝦正在上市， 隨後上市的有湖南蝦、江西蝦、安徽蝦、山東蝦、興化蝦、本地蝦等。 小龍蝦有青殼和紅殼， 青殼薄， 適合清蒸、水煮， 因為蝦殼嫩， 容易入味；紅殼蝦則適合紅燒。
據瞭解， 小龍蝦每年的上市時間從2月到9月不等， 雲南蝦太遠， 運輸中死亡率高， 本地市場比較少見；江西蝦預計“五一”以後才能上市， 安徽蝦還有半個月上市， 但餐飲業內人士的評價是不夠乾淨， “肉質最好的還是興化蝦。 ”張平介紹。
“本地蝦上市時間晚， 大量上市今年預計在5月10日以後。 ”“扁擔姐”告訴記者。
儘管品種相同， 小龍蝦還是會有長短的區別。 “扁擔姐”介紹， 小龍蝦在非專業養殖區域內易缺氧， 一隻小龍蝦缺一次氧， 甚至會停止生長， 但頭的生長不會停止， 這就意味著它少脫了一次殼， 自然身子就不如正常生長的蝦長。 記者 屠明娟