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世界上最極端的飲食差異是什麼?
是極地和低緯度地區的飲食差異。
想吃某種料理, 大多都能找到餐廳或自己製作。
北極圈裡的居民, 分佈在俄羅斯、加拿大、美國、丹麥、冰島、挪威、瑞典和芬蘭這8個國家間, 加起來有400萬常住人口。
按照更廣義的演算法,
| 4萬5千年前, 最初始的北極食物 |
這片白茫茫的極寒之地, 一年中平均溫度在-20℃, 極夜期間最低可以達到-70℃。 如此嚴峻的生存環境如何長期生存, 遊客也無法切實感受。
實際上, 北極地區不僅保留了重要的飲食傳統, 也或許是人類最早開始生存的地方之一。
去年年初, 一項在俄羅斯北部葉尼塞河流域的新發現, 將歷史學家對早期人類的認知提前了10000年。
在凍土層中, 科學家找到了一個15歲猛獁象殘骸,
也就是說, 在4萬5千年前, 極地就已經有了人類活動跡象。
在石器時代, 人類已經會將猛獁象的表皮以及脖頸肉留存好,
一個有趣的發現是, 這些猛獁象的死法:舌頭被割斷(可能用於祭祀), 軀幹被重矛創傷導致大量流血等, 和非洲土著刺殺大象的方式幾乎一樣。
這種論斷, 也間接支持了北極居民來歷:由於溫帶氣溫波動劇烈, 當時的人們選擇向南北遷徙。 追蹤著猛獁象(最早期的食物), 我們的祖先就不知不覺來到了極寒的北極。
| 北極人都是誰? |
北極圈的族群與分支
究竟是哪個種族刺殺了4萬多年前的猛獁象,科學界尚無定論。
但現在,我們已知有超過40個族群在北極生活,使用十幾種語言,擁有著相似的生活方式。
如果按照地域劃分,北極圈裡有這些主要種族(由西至東):
北歐和俄羅斯西北 | 北歐原住民薩米族
俄羅斯西伯利亞 | 涅涅茨人、 鄂溫克人、雅庫特人、楚科奇人
阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因紐特人(自稱Iñupiat)
加拿大 | 因紐特人(自稱Inuvialuit)
格陵蘭 | 因紐特人(自稱Kalaallit)
| 一切以動物為生 |
因紐特人的雪屋,只用冰雪構建的溫暖房屋
夏季會用獸皮做帳篷
這些強悍的北極族群在惡劣條件下,創造了獨特的建築與居住方式,用獸皮製作的衣物保暖,也會開始預測天氣,並掌握了基礎的導航知識。
當然,能延續至今,更要靠他們能夠不斷獲取食物的能力。通過採集野生植物、狩獵、捕魚、畜牧,他們讓北極成了最後一塊人類原始生存方式的土地。
這些族群中,我們聽過最多的大概就是因紐特人。也因為他們和我們有近親關係,所以食帖君今天以因紐特人為例,詳細說說他們都吃些什麼。
因紐特人(愛斯基摩人)祖先來自中國北部,是地地道道的黃種人,約在1萬年前從白令海峽開始涉足美洲,現在阿拉斯加、格陵蘭島、西伯利亞地區都有分佈。
愛斯基摩(Eskimos)是死對頭印第安人對他們的稱呼,意思是“愛吃生肉的人”,含貶義。因紐特(Inuit)在他們自己的語言裡意為“真正的人”。
因紐特人保留著我國北方民族的傳統,信奉薩滿、面部繪畫,會生火畜牧,也會以狗拉雪橇。
在過去幾千年裡,他們用狩獵得到的動物牙、骨、角和石頭做武器,用獵物油脂燃燈,用海象或海豹皮與木頭製作交通工具皮划艇。
| 吃生肉的民族 |
飲食上,幾乎以肉食(海洋生物的肉和皮)為主
北極人都會食用哪些獵物呢?
① 海洋哺乳動物:如鯨魚、海豹、海象、北極熊。
② 陸上動物:如馴鹿、麝香牛、北極狐、北極兔。
③ 鳥類和蛋類:如海鷗、雷鳥、小海鳥。
在北極,長相可愛並不能成為免死金牌
在狩獵龐然大物北極熊時,由於冰天雪地難以正面對抗,因紐特人的辦法是在利劍上塗滿動物鮮血,插在冰中吸引北極熊。在舔劍的過程中,北極熊會不知不覺失血過多而死。
而對付海豹,他們有更靈活的辦法。由於海豹需要用肺呼吸,每次吸氣後在水下只能待十幾分鐘,因此不能長期潛伏在水中。這時,族群的幾個人會同時守住一片區域中多個排氣孔,當海豹從找排氣孔時,無論從哪裡露頭,都會被精確襲擊。
馴鹿也是北極圈裡最重要的動物之一。馴鹿除了可以用來交通運輸外,肉可以食用,筋腱用來做漁網,皮能製成大衣、靴子、帳篷。
除了肉,北極還有其他食物嗎?
在苔原凍土層中,有一些雜草野菜、野豌豆、海藻和莓果(比如岩高蘭、雲莓等),這些也是北極圈人的食物來源。
正要吃莓果的北極狐
在北極地區,大部分族群還在實行原始公有制。青年捕獵後和一大家子分食,也會將寶貴獵物獻給年長者以示尊重。
打獵過程中,獵犬是他們重要的陪伴,上圖為狗子在吃鯨魚鰭。
| 捕獵工具 = 廚具 |
能夠獲得如此多種類的食物,鋒銳好用的工具必不可少。
在千萬年的演變中,因紐特人製造並熟練於各種捕獵工具,劍、弩、漁網,且大部分都是取材於動物身上或是冰川岩石。
左:獸牙製作的魚叉頭,右:獸骨磨成的匕首
上圖展示了一些北極部落的工具和飾物。左上角為因紐特人的護目鏡,用來防止雪盲;下方為因紐特婦女常用工具:ulu烏盧刀。
烏盧刀的刀刃呈新月形狀,上方木柄便於手握,是非常鋒利好用的切割器具。因為造型別致好看,現在相似造型的工業刀也被更多人使用。
問題是,打到了這麼多獵物,因紐特人怎麼吃?
大部分時候,都是生吃。
| 北極有沒有“料理”? |
在北極,沒有“殘忍”,只有第一法則“適者生存”
當然,生肉不能一次性全吃掉的時候,他們也會想辦法儲存生肉,比如冷凍、風乾及發酵(Igunaq,夏天埋在地裡,秋季發酵、冬季冷凍,來年取出食用),並供給之後的飲食。
Muktuk(風乾食用鯨皮)
除了直接吃以外,北極人有沒有通過加工製作而成的北極料理?
有,但是可能看起來比生肉還要倒胃口。
Kiviak 醃海雀
醃海雀的做法是將海豹掏空,然後塞入完整、未去毛的海雀(大概能塞100只或數百隻)。完全填滿後,封上海豹的肚子,填入油脂並排除空氣。
封號的海豹埋在地下,一般要經過數月或者一兩年的發酵,然後取出,直接食用海雀。
食用方式有兩種。一是拔去海雀的毛,撕肉來吃,二是從海雀的排泄處吸允內臟和腦部漿液。
Bannock 班諾克麵包
用麵粉和葷油製成,有時會加入風乾的果子。
Suaasat 格陵蘭肉湯
格陵蘭地區傳統湯食,通常是用海豹肉、鯨魚肉、馴鹿肉或海鳥燉成,也會加土豆、洋蔥、香葉、黑胡椒。
Akutaq 霜淇淋
Akutaq在尤皮克語中意思是“將食物混合”。這是一種在阿拉斯加和加拿大北部流行的甜點,也被稱為愛斯基摩霜淇淋或印第安霜淇淋。混合獸脂和莓果而成,有時也會加入苔原草類。
| 只吃肉卻很健康,“愛斯基摩悖論”存在嗎?|
主要食物是肉,北極人的營養攝入均衡嗎?
少維生素、多魚肉的飲食,正是現代人“三高”、心臟病的來源,但是因紐特人(愛斯基摩人)卻很少有以上病症,因此有人稱之為“愛斯基摩悖論”。
這種看似奇異的現象,背後有一定道理。和我們食用的經過運輸和加工的肉類不同,因為因紐特人所吃的肉是新鮮的或是低溫冷凍保存,所以不會因烹飪和加工破壞營養。
而至於維生素來源,維生素A和D存在於冷水魚和哺乳動物的肝臟與油脂中,維生素C在馴鹿肝臟、海藻、鯨魚皮、海豹大腦中,也能起到營養均衡的作用。
但是,這種“愛斯基摩悖論”並不是萬能的。雖然看似獲取到了營養,但是長期食用生肉,導致愛斯基摩人常染上寄生蟲疾病,並有著動脈硬化、骨質疏鬆的病灶。外加惡劣生存環境,因紐特人的平均壽命要比北美洲平均壽命短12~15年。
| 文化湧入、全球變暖的影響 |
隨著近幾十年歐洲人和北美人大量湧入,北極人原本平衡的自給自足生活被打破,帶去了當地人無法醫治的疾病。但是也出現了先進的交通工具、狩獵武器和住房技術。
用現代化爐灶煮魚頭湯
在加拿大努納武特,商品極其昂貴
北極圈附近也逐漸有了小超市,售賣現代化的食品。但由於運輸麻煩,這些常見食物到這裡都翻了五六倍的價錢。
北極冰川減少示意圖
外加全球變暖,北極人的生存空間也被不斷壓縮,位於邊緣的民族不得不慢慢融入內陸人的生活。
但北極居民是智慧的、強大的。他們適應了世界上最惡劣的環境,在幾乎沒有任何資源的情況下存活延續了千萬年。即使今後,我們也有足夠的理由相信,他們一定能在自己的土地上生生不息。
北極圈的族群與分支
究竟是哪個種族刺殺了4萬多年前的猛獁象,科學界尚無定論。
但現在,我們已知有超過40個族群在北極生活,使用十幾種語言,擁有著相似的生活方式。
如果按照地域劃分,北極圈裡有這些主要種族(由西至東):
北歐和俄羅斯西北 | 北歐原住民薩米族
俄羅斯西伯利亞 | 涅涅茨人、 鄂溫克人、雅庫特人、楚科奇人
阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因紐特人(自稱Iñupiat)
加拿大 | 因紐特人(自稱Inuvialuit)
格陵蘭 | 因紐特人(自稱Kalaallit)
| 一切以動物為生 |
因紐特人的雪屋,只用冰雪構建的溫暖房屋
夏季會用獸皮做帳篷
這些強悍的北極族群在惡劣條件下,創造了獨特的建築與居住方式,用獸皮製作的衣物保暖,也會開始預測天氣,並掌握了基礎的導航知識。
當然,能延續至今,更要靠他們能夠不斷獲取食物的能力。通過採集野生植物、狩獵、捕魚、畜牧,他們讓北極成了最後一塊人類原始生存方式的土地。
這些族群中,我們聽過最多的大概就是因紐特人。也因為他們和我們有近親關係,所以食帖君今天以因紐特人為例,詳細說說他們都吃些什麼。
因紐特人(愛斯基摩人)祖先來自中國北部,是地地道道的黃種人,約在1萬年前從白令海峽開始涉足美洲,現在阿拉斯加、格陵蘭島、西伯利亞地區都有分佈。
愛斯基摩(Eskimos)是死對頭印第安人對他們的稱呼,意思是“愛吃生肉的人”,含貶義。因紐特(Inuit)在他們自己的語言裡意為“真正的人”。
因紐特人保留著我國北方民族的傳統,信奉薩滿、面部繪畫,會生火畜牧,也會以狗拉雪橇。
在過去幾千年裡,他們用狩獵得到的動物牙、骨、角和石頭做武器,用獵物油脂燃燈,用海象或海豹皮與木頭製作交通工具皮划艇。
| 吃生肉的民族 |
飲食上,幾乎以肉食(海洋生物的肉和皮)為主
北極人都會食用哪些獵物呢?
① 海洋哺乳動物:如鯨魚、海豹、海象、北極熊。
② 陸上動物:如馴鹿、麝香牛、北極狐、北極兔。
③ 鳥類和蛋類:如海鷗、雷鳥、小海鳥。
在北極,長相可愛並不能成為免死金牌
在狩獵龐然大物北極熊時,由於冰天雪地難以正面對抗,因紐特人的辦法是在利劍上塗滿動物鮮血,插在冰中吸引北極熊。在舔劍的過程中,北極熊會不知不覺失血過多而死。
而對付海豹,他們有更靈活的辦法。由於海豹需要用肺呼吸,每次吸氣後在水下只能待十幾分鐘,因此不能長期潛伏在水中。這時,族群的幾個人會同時守住一片區域中多個排氣孔,當海豹從找排氣孔時,無論從哪裡露頭,都會被精確襲擊。
馴鹿也是北極圈裡最重要的動物之一。馴鹿除了可以用來交通運輸外,肉可以食用,筋腱用來做漁網,皮能製成大衣、靴子、帳篷。
除了肉,北極還有其他食物嗎?
在苔原凍土層中,有一些雜草野菜、野豌豆、海藻和莓果(比如岩高蘭、雲莓等),這些也是北極圈人的食物來源。
正要吃莓果的北極狐
在北極地區,大部分族群還在實行原始公有制。青年捕獵後和一大家子分食,也會將寶貴獵物獻給年長者以示尊重。
打獵過程中,獵犬是他們重要的陪伴,上圖為狗子在吃鯨魚鰭。
| 捕獵工具 = 廚具 |
能夠獲得如此多種類的食物,鋒銳好用的工具必不可少。
在千萬年的演變中,因紐特人製造並熟練於各種捕獵工具,劍、弩、漁網,且大部分都是取材於動物身上或是冰川岩石。
左:獸牙製作的魚叉頭,右:獸骨磨成的匕首
上圖展示了一些北極部落的工具和飾物。左上角為因紐特人的護目鏡,用來防止雪盲;下方為因紐特婦女常用工具:ulu烏盧刀。
烏盧刀的刀刃呈新月形狀,上方木柄便於手握,是非常鋒利好用的切割器具。因為造型別致好看,現在相似造型的工業刀也被更多人使用。
問題是,打到了這麼多獵物,因紐特人怎麼吃?
大部分時候,都是生吃。
| 北極有沒有“料理”? |
在北極,沒有“殘忍”,只有第一法則“適者生存”
當然,生肉不能一次性全吃掉的時候,他們也會想辦法儲存生肉,比如冷凍、風乾及發酵(Igunaq,夏天埋在地裡,秋季發酵、冬季冷凍,來年取出食用),並供給之後的飲食。
Muktuk(風乾食用鯨皮)
除了直接吃以外,北極人有沒有通過加工製作而成的北極料理?
有,但是可能看起來比生肉還要倒胃口。
Kiviak 醃海雀
醃海雀的做法是將海豹掏空,然後塞入完整、未去毛的海雀(大概能塞100只或數百隻)。完全填滿後,封上海豹的肚子,填入油脂並排除空氣。
封號的海豹埋在地下,一般要經過數月或者一兩年的發酵,然後取出,直接食用海雀。
食用方式有兩種。一是拔去海雀的毛,撕肉來吃,二是從海雀的排泄處吸允內臟和腦部漿液。
Bannock 班諾克麵包
用麵粉和葷油製成,有時會加入風乾的果子。
Suaasat 格陵蘭肉湯
格陵蘭地區傳統湯食,通常是用海豹肉、鯨魚肉、馴鹿肉或海鳥燉成,也會加土豆、洋蔥、香葉、黑胡椒。
Akutaq 霜淇淋
Akutaq在尤皮克語中意思是“將食物混合”。這是一種在阿拉斯加和加拿大北部流行的甜點,也被稱為愛斯基摩霜淇淋或印第安霜淇淋。混合獸脂和莓果而成,有時也會加入苔原草類。
| 只吃肉卻很健康,“愛斯基摩悖論”存在嗎?|
主要食物是肉,北極人的營養攝入均衡嗎?
少維生素、多魚肉的飲食,正是現代人“三高”、心臟病的來源,但是因紐特人(愛斯基摩人)卻很少有以上病症,因此有人稱之為“愛斯基摩悖論”。
這種看似奇異的現象,背後有一定道理。和我們食用的經過運輸和加工的肉類不同,因為因紐特人所吃的肉是新鮮的或是低溫冷凍保存,所以不會因烹飪和加工破壞營養。
而至於維生素來源,維生素A和D存在於冷水魚和哺乳動物的肝臟與油脂中,維生素C在馴鹿肝臟、海藻、鯨魚皮、海豹大腦中,也能起到營養均衡的作用。
但是,這種“愛斯基摩悖論”並不是萬能的。雖然看似獲取到了營養,但是長期食用生肉,導致愛斯基摩人常染上寄生蟲疾病,並有著動脈硬化、骨質疏鬆的病灶。外加惡劣生存環境,因紐特人的平均壽命要比北美洲平均壽命短12~15年。
| 文化湧入、全球變暖的影響 |
隨著近幾十年歐洲人和北美人大量湧入,北極人原本平衡的自給自足生活被打破,帶去了當地人無法醫治的疾病。但是也出現了先進的交通工具、狩獵武器和住房技術。
用現代化爐灶煮魚頭湯
在加拿大努納武特,商品極其昂貴
北極圈附近也逐漸有了小超市,售賣現代化的食品。但由於運輸麻煩,這些常見食物到這裡都翻了五六倍的價錢。
北極冰川減少示意圖
外加全球變暖,北極人的生存空間也被不斷壓縮,位於邊緣的民族不得不慢慢融入內陸人的生活。
但北極居民是智慧的、強大的。他們適應了世界上最惡劣的環境,在幾乎沒有任何資源的情況下存活延續了千萬年。即使今後,我們也有足夠的理由相信,他們一定能在自己的土地上生生不息。