天氣乾燥的時候， 總會從市場上買點荸薺煮著吃， 沒想過它還有這麼多的好處。 處暑後適合吃清熱、養陰、潤肺的食物， 干貝、銀耳、百合、蓮子、蜂蜜都是不錯的選擇。
關於荸薺的名字， 它又名水芋、烏芋、馬蹄。 還有一種叫法是蒲青果， 這個叫法小編還真沒聽過， 據說是重慶人的叫法， 知道的人可以普及一下。
這種食物的名字很多很多， 更別提方言了。 荸薺是最為廣泛的名字， “荸”這個字來源於《爾雅》中的“鳧喜食之”， 是“鳧”字的變音。 “蓋《切韻》鳧、荸同一字母， 音相近也”， 慢慢地“鳧”就變成了“荸”。 （說實話， 這兩個字差別還挺大）
薺， 來源於“茈”（cí）。 “茈”在古書中本就指荸薺。 後來由鳧茈演變成荸薺。
荸薺原產於印度， 中國全國各地都有栽培， 以熱帶和亞熱帶地區為多。 皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 既可做水果生吃， 又可做蔬菜食用。
暫且稱它為水果吧。 這種水果南方可能更常見， 北方人對它就沒那麼瞭解了， 荸薺是在水田裡或者沼澤裡生根發芽， 在水田裡長出細長的葉子， 我們吃到的荸薺是它碩大的地下根莖， 從水田裡拔出來， 還會帶著長長的須！
▲剛拔出來的荸薺， 圖片：Mass Spectrum Botanicals
穀雨時開始育苗，
小滿時插秧，
和夏天的水稻一同生長，
遠遠望去真的很像水稻，
荸薺開的是青褐色的小花。
到秋天，
把水田裡的水放出去，
就可以挖出荸薺了，
越到冬天，
荸薺越甜。
荸薺不僅可以促進人體代謝， 還具有一定的抑菌功效。 荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的， 磷元素可以促進人體發育， 同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 荸薺中除了水分， 90%都是碳水化合物， 也含有很多澱粉， 所以荸薺也常常用來煲濃湯。
很多書中也提到， 荸薺還有“通便、清痰、排淋”的效果， 因為它含有豐富的膳食纖維。
荸薺雖常年生長在地下， 但是卻生的水靈， 當然， 吃法也很多， 無論是作為水果還是蔬菜。
▲煮過的荸薺
●荸薺應該怎麼吃？著名的淮揚菜獅子頭，其中一個方法就是往肉末裡添加切碎的荸薺。荸薺和蓮藕一樣，很難被煮的糊化，所以蒸煮之後還是會保持脆甜的狀態，還能添在餃子餡和餛飩餡裡。
平常做菜的話，直接去皮切片，和肉，時令蔬菜一塊炒著吃，蘑菇、胡蘿蔔、豌豆。
還有一種是煲湯，因為荸薺的澱粉很多，所以熬出來的湯會粘稠些，荸薺的甜味和湯的鮮味完全融合。
在東南亞地區，荸薺是一種很常見的水果，泰國有一款甜品叫做Thap Thim Krop，中文是椰香紅寶石，原料就是荸薺，把荸薺去皮，用白糖和椰漿把荸薺熬制一陣，加上紅色素就可以了。
▲椰香紅寶石，圖片：The Trishaw
關於荸薺的叫法，每個地方都不同。在你的家鄉，都是怎麼叫的？
▲煮過的荸薺
●荸薺應該怎麼吃？著名的淮揚菜獅子頭，其中一個方法就是往肉末裡添加切碎的荸薺。荸薺和蓮藕一樣，很難被煮的糊化，所以蒸煮之後還是會保持脆甜的狀態，還能添在餃子餡和餛飩餡裡。
平常做菜的話，直接去皮切片，和肉，時令蔬菜一塊炒著吃，蘑菇、胡蘿蔔、豌豆。
還有一種是煲湯，因為荸薺的澱粉很多，所以熬出來的湯會粘稠些，荸薺的甜味和湯的鮮味完全融合。
在東南亞地區，荸薺是一種很常見的水果，泰國有一款甜品叫做Thap Thim Krop，中文是椰香紅寶石，原料就是荸薺，把荸薺去皮，用白糖和椰漿把荸薺熬制一陣，加上紅色素就可以了。
▲椰香紅寶石，圖片：The Trishaw
關於荸薺的叫法，每個地方都不同。在你的家鄉，都是怎麼叫的？