1、補充優質蛋白質：與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。 雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度， 延長餐後的飽腹感。
3、有助減肥：早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。
4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。 因此對開車族來說， 早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
6、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害， 還有助於減少患白內障的風險。
雞蛋與膽固醇
◆◆答疑
實際上， 人體內的膽固醇有兩種來源， 一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇， 如動物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產的。
如果外源性膽固醇過多， 肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來，
所以， 雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。 僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋， 對絕大部分人只有好處， 沒有害處。
快速烹調方法
◆◆技巧
1.提前煮好蛋。
可以頭天晚上提前煮好，
第二天早上熱一下就能吃了。
2.1分鐘微波雞蛋。 把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中， 高火加熱1分鐘， 攪拌， 澆點醬油調味， 就能吃了。
3.煎雞蛋。 小鍋預熱一分鐘左右， 加一點油， 打蛋入鍋， 煎二分鐘左右， 待蛋白略熟， 加菠菜和調料即可
蛋白質如何最好消化
◆◆排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。
雞蛋忌食人群
◆◆範圍
雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應該注意避免或是減少食用量。
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水準。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
挑選雞蛋
◆◆竅門
1、可用日光透射。左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。
2、可觀察。蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3、可用手輕搖。無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試。如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應該注意避免或是減少食用量。
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水準。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
挑選雞蛋
◆◆竅門
1、可用日光透射。左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。
2、可觀察。蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3、可用手輕搖。無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試。如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。