廚娘&圖|午後過山風
文案編輯|行者孫
俗語說：一場春風一場暖， 一場秋雨一場寒。
當這場延綿的秋雨結束， 前段時間高企的溫度也將退去。
愛吃水果的小夥伴們恐怕要抱怨， 不過不用不開心， 接下來各種堅果將替代水果的位置， 成為休閒時刻的新寵。
這可能就是大自然的“體貼”之處， 它知道水分較多的水果在較低的氣溫下會變得更涼， 人們的身體難以消受， 就準備了既能提供熱量， 又富含營養的堅果， 直到下一個溫暖的春天。
打開杏仁的N種方式
杏仁露
原料
南杏仁 150g
北杏仁 10g
涼白開 800g
做法
杏仁浸泡一夜去皮再泡半天。
2. 杏仁加涼開水料理機冷磨成漿過濾即可（我用豆漿布過濾）。
杏仁粉
過濾剩下的杏仁碎攤開烤箱低溫烘烤到乾燥（我用100度）。
粉篩過濾一下烤幹的杏仁碎就可以得到一份杏仁粉了。
杏仁豆腐
原料
牛 奶 100ml
淡奶油 50ml
糯米粉 1勺
吉利丁片 1片（5gx1）
蜂 蜜 1大勺
桂 花 少許
做法
吉利丁片冷開水泡軟， 糯米粉加少許水調勻。
鍋里加100ml水燒開加300ml杏仁露、100lm牛奶、50ml淡奶油再次煮沸， 加入糯米水攪拌均勻再次煮沸， 小火煮三五分鐘關火降溫（注意攪拌不要糊鍋哈）。
杏仁糊降溫到40度 ，加入泡軟的吉利丁片（擠幹水粉）攪拌至完全融化，分裝進容器放涼，冰箱冷藏8小時以上。
取出凝固好的杏仁豆腐 淋上蜂蜜撒上桂花，開吃。
杏仁酥
面 粉 80g（低粉或普通麵粉都可以）
奶 粉 15g
杏仁粉 20g
小蘇打 1/8小勺
泡打粉 1/8小勺
玉米油 40g
糖 粉 35g
蛋 黃 1個
做法1. 麵粉、奶粉、杏仁粉、小蘇打、泡打粉混合均勻過篩備用。
2. 蛋黃、糖粉、玉米油混合攪拌均勻 ，篩入混合好的粉類，和成麵團。
3. 和好的麵團分成12塊 ，用模具也好 ，徒手造型也好做成5、6毫米厚的餅碼進烤盤，刷上取蛋黃剩下的蛋白液。
4. 進預熱170度的烤箱，烘烤20分鐘左右上色即可取出，移至涼網，涼透密封保存。
TIPS：
杏仁露和杏仁豆腐裡都沒有加糖大家自行添加哈
杏仁豆腐是自己鼓搗談不上正宗 不要糾結哦～
杏仁糊降溫到40度 ，加入泡軟的吉利丁片（擠幹水粉）攪拌至完全融化，分裝進容器放涼，冰箱冷藏8小時以上。
取出凝固好的杏仁豆腐 淋上蜂蜜撒上桂花，開吃。
杏仁酥
面 粉 80g（低粉或普通麵粉都可以）
奶 粉 15g
杏仁粉 20g
小蘇打 1/8小勺
泡打粉 1/8小勺
玉米油 40g
糖 粉 35g
蛋 黃 1個
做法1. 麵粉、奶粉、杏仁粉、小蘇打、泡打粉混合均勻過篩備用。
2. 蛋黃、糖粉、玉米油混合攪拌均勻 ，篩入混合好的粉類，和成麵團。
3. 和好的麵團分成12塊 ，用模具也好 ，徒手造型也好做成5、6毫米厚的餅碼進烤盤，刷上取蛋黃剩下的蛋白液。
4. 進預熱170度的烤箱，烘烤20分鐘左右上色即可取出，移至涼網，涼透密封保存。
TIPS：
杏仁露和杏仁豆腐裡都沒有加糖大家自行添加哈
杏仁豆腐是自己鼓搗談不上正宗 不要糾結哦～