月餅
中秋佳節臨近， 月餅再次佔領人們的生活。 這兩年， 不少商家推出所謂的“健康月餅”， 比如無糖月餅、保健月餅等， 朋友圈還有不少人在賣自製月餅， 聲稱純天然、無添加。
那麼， 這些健康月餅，
是不是真的更健康呢？
無糖月餅也有糖
“無糖月餅”近幾年頗為流行， 廣告聲稱其不含糖分， 食用後血糖不會升高， 是糖尿病人的福音， 但這種說法並不可信。
糖其實是碳水化合物的俗稱。 除了我們平時吃的蔗糖， 碳水化合物還包括澱粉、麵粉等多糖， 商家宣稱無糖大多只是沒有使用蔗糖， 而是添加甜味劑， 如木糖醇等， 但並不能因此就說沒有糖分。 月餅裡的蓮子、豆類、果仁裡的澱粉水果中的糖分以及月餅外皮中的麵粉， 都可以轉化為葡萄糖， 也會令人血糖升高。
我國食品標籤相關標準規定， 一種食品如果要聲稱無糖， 必須滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高於0.5克。
對於糖尿病患者及高血糖人士來說， 依然需要限制月餅的食用量， 不妨每次吃月餅的時候把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊兒， 每次吃一小塊， 既可以品嘗到多種口味， 也不用擔心血糖升高太快。
另外， 雖然無糖月餅沒有添加蔗糖， 但其中仍然含有油脂， 屬於髙脂、高能量食品， 不可大量食用。
“保健”月餅不保健
有一些商家聲稱自己的月餅中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味， 有保健作用， 但這些月餅並不會比普通食品更有營養。
鮑魚、魚翅、燕窩等雖然美味、高價， 但並不比其它普通食物更有營養。 它們所謂的健康功能， 也都沒有足夠的科學證據， 大多只是行銷手段。 更何況在月餅當中， 鮑魚、魚翅、燕窩等只是少量添加， 能發揮的作用微乎其微。 即使真有所謂的保健作用， 那得吃多少月餅才能有效呢？
為了配合食材風味， 這些鹹味月餅往往添加食鹽。 對於患有高血壓的病人來說， 過量食用， 很容易造成鹽分攝入過量。 另外， 加入鮑魚、魚翅等動物性原料的月餅， 會更容易滋生細菌， 也會增加安全風險。
五仁月餅是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種堅果做餡的月餅。 有一段時間網路上曾有線民“黑”過一陣子五仁月餅， 說五仁月餅味道不好， 很多人都不喜歡。 其實， 對於中老年和有慢性病的朋友來說， 五仁月餅是相對比較健康的選擇。 五仁月餅中的堅果含有優質的不飽和脂肪酸， 並且這些果仁還能降低月餅的餐後血糖反應。
隨著微商的興起， 自稱無添加、不含防腐劑的自製網紅月餅在朋友圈也備受追捧。 但其實朋友圈的自製月餅並不一定是專業糕點師所做的， 很多製作者只是兼職或者是烘焙愛好者。 自製月餅宣稱的“無添加”也只是噱頭， 因為很多原材料本身就是添加劑， 如澱粉可以做增稠劑等。 其實只要能保證合理使用添加劑， 完全不用擔心安全問題。事實上，如果一味不使用添加劑，月餅的品質也很難保證。比如，如果沒有合理使用防腐劑，月餅可能放幾天就壞了，您還敢吃嗎？
本期專家：
食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒
完全不用擔心安全問題。事實上，如果一味不使用添加劑，月餅的品質也很難保證。比如，如果沒有合理使用防腐劑，月餅可能放幾天就壞了，您還敢吃嗎？本期專家：
食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒