精米白麵（精製穀物）是水稻、小麥精細加工後的產物， 口感比全穀物好， 一度成為人民追捧的最佳主食選擇。 現在很多人在買米買面的時候還是很“顏控”， 覺得越白越好。 然而全穀物與精米白麵的營養是有區別的。
全穀物含有一粒種子的全部營養成分， 其中的胚芽和麩皮， 富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質以及植物化學物（如酚類化合物等）。 而精製穀物（精米白麵）， 由於再加工過程中去掉了胚芽和麩皮、只保留了富含澱粉和少量蛋白質的胚乳， 營養成分大大降低。
目前的研究證實增加全穀物的攝入更有利於人體健康， 可降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病發生的風險。
全穀物是什麼呢？全穀物是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理扔保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然成分的穀物。 我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等如果加工得當均可作為全穀物的良好來源。
中國居民膳食推薦全穀物和雜豆類作為膳食的重要組成， 推薦攝入量如下表。
食物類別
單位
幼兒（歲）
兒童青少年（歲）
成人（歲）
2–
4–
7–
11–
14–
18–
65–
穀類
g/d
85–100
100–150
150–200
225–250
250–300
200–300
200–250
全穀物和雜豆類
g/d
適量
30–70
50–100
50–150
50–150