9月29日， 功能性食品產業發展學術研討會暨山西首屆青年科技論壇在並舉辦。 多位專家從不同角度對功能食品產業發展、雜糧加工、食品安全檢測等方面做了闡述。
▲功能性食品產業發展學術研討會暨山西首屆青年科技論壇在太原舉行。
9月29日， 2017年山西省科協年會分會場活動——功能性食品產業發展學術研討會暨山西首屆青年科技論壇在並舉辦， 本次會議由中國食品科學技術學會協辦， 省食品科學技術學會、山西大學承辦。 會議分為大會邀請報告和青年學術報告兩個部分。 省科協黨組成員、副主席郝建新， 中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇出席開幕式並致辭。 省食品科學技術學會秘書長胡紅娟主持開幕式。
郝建新表示， 發展功能性食品產業是充分發揮我省特色農業資源優勢、推進農業供給側結構性改革、培育經濟新動能的重要抓手。
邵薇認為， 大會不僅為山西特色食品向營養與健康轉型發展提供理論、技術和人才支撐， 也為科技工作者提供了一個交流的平臺。 中國食品科學技術學會願與山西省食品科學技術學會攜手， 發揮中國食品學會在全國食品界的影響力以及資源優勢，
省食品科學技術學會副理事長、山西農大食品研究所所長郝利平和省食品工業研究所所長王勇亮主持了大會邀請報告會。 國家功能食品工程技術研究中心主任、江南大學副校長陳衛， 國家食品安全風險評估中心副主任、國家風險評估專家委員會副秘書長李甯， 浙江省食品科學技術學會理事長、浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授何國慶， 中國食品科學技術學會理事、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群，
陳衛從宏觀角度對功能食品產業發展現狀及未來趨勢做了介紹。 目前， 我國保健食品產值約4000億元， 生產企業2500多家， 從業人員600多萬。 功能食品產業從整體上看， 雖然在產品定位、產品審批、創新研發、功能評價、市場秩序等方面存在一定的問題， 但目前也處在很好的發展機遇期。 他指出， 我國功能食品可以在保健食品、營養增補劑、特殊人群食品、特醫食品、嬰幼兒配方食品、藥食兼用資源、新食品原料等方面深入挖掘開發。
食品安全一直以來都是百姓關心的熱點話題， 李寧就我國食品安全風險監測的主要工作進行了闡述。 食品安全風險監測主要包括食品污染物監測和食源性疾病監測， 其目的在於瞭解污染水準和變化趨勢， 評價食品安全狀況；發現風險隱患， 為監管提供線索；為風險評估和標準制定修訂提供基礎資料；回應社會關切以及瞭解食源性疾病發生情況， 做到早期識別、預警和防控。 她表示， 下一步國家將在加強監測評估能力建設；加強風險監測、評估與風險管理之間的聯繫；加強評估結果的風險交流；加大科技投入；加強人才隊伍建設及國際合作等方面做更多努力。
優酪乳有益健康是因為其含有大量乳酸菌，何國慶對功能性乳酸菌的篩選做了精彩解讀。腸道中的有益菌可起到增強免疫力、抑制有害物質、促進吸收、合成維生素、降低癌症風險、減少感染和緩解過敏等作用。另外，他對代表菌株做了簡要介紹，並用實驗資料解釋了不同菌種對人體腸道菌群的影響和對人體免疫力的影響。
沈群從五個方面對我國雜糧加工現狀與發展趨勢做了詳細闡述。我國雖然在雜糧加工產業方面存在一些問題，但發展潛力巨大。未來的發展方向主要是主食化和休閒食品化兩個方面。針對產業發展現狀，她提出建議，應該大力宣傳現代健康主食消費理念；大力開展雜糧產品創新；攻克加工裝備難題；加強示範引導。
馬鈴薯是人們日常最常見的食品之一，張敏從加工對馬鈴薯的影響；馬鈴薯主食品研製及其主食功能性研究等方面做了剖析。研究顯示，不同處理方式對馬鈴薯產品風味有明顯影響，適度蒸煮後馬鈴薯具有更多的香氣貢獻物質，而微波處理後香氣最弱。她表示，馬鈴薯的主食品種還需進一步挖掘，供應量也應繼續增加；對其功能物質馬鈴薯抗性澱粉和多酚物質應該深入研究，並進一步制定精准營養方案。
郝利民以中美軍方軍用食品狀況為例，從軍用角度對食品的功能性發展提出思考。郝利平立足山西本土，對山西特色小雜糧功能產品的開發提出獨到見解。
省食品科學技術學會理事長、山西醫科大學管理學院院長程景民，省食品科學技術學會常務理事、省高校優秀青年學術帶頭人孫元琳主持了青年學術報告會。何國慶和中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學醫療器械與食品學院副院長艾連中對青年科技工作者提出建議。中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員、西北農林科技大學食品科學與工程學院院長劉學波和山西杏花村汾酒廠股份有限公司工程師王曉勇分別就芝麻和白酒的功能屬性研究做了介紹。
青年學者代表、福建農林大學副教授陳繼承，中國疾病預防控制中心副研究員高潔，天津科技大學博士後李茜，省農科院農產品加工研究所副研究員李雲龍，山西農業大學副教授許女，山西大學青年講師楊鈺昆和博士李卓玉也分別圍繞各自在蕎麥產業、醋泡大豆、山西老陳醋、膳食纖維、穀子功能物質及食品安全檢測實際操作等方面的研究成果做了展示說明。
省經信委消費品處處長閆林，省輕工行業辦處長李海龍，省科協學會部副部長楊茹，食品企業代表及高校師生代表參加了本次論壇，部分參會人員還將于次日到山西東湖醋園做現場交流。
優酪乳有益健康是因為其含有大量乳酸菌，何國慶對功能性乳酸菌的篩選做了精彩解讀。腸道中的有益菌可起到增強免疫力、抑制有害物質、促進吸收、合成維生素、降低癌症風險、減少感染和緩解過敏等作用。另外，他對代表菌株做了簡要介紹，並用實驗資料解釋了不同菌種對人體腸道菌群的影響和對人體免疫力的影響。
沈群從五個方面對我國雜糧加工現狀與發展趨勢做了詳細闡述。我國雖然在雜糧加工產業方面存在一些問題，但發展潛力巨大。未來的發展方向主要是主食化和休閒食品化兩個方面。針對產業發展現狀，她提出建議，應該大力宣傳現代健康主食消費理念；大力開展雜糧產品創新；攻克加工裝備難題；加強示範引導。
馬鈴薯是人們日常最常見的食品之一，張敏從加工對馬鈴薯的影響；馬鈴薯主食品研製及其主食功能性研究等方面做了剖析。研究顯示，不同處理方式對馬鈴薯產品風味有明顯影響，適度蒸煮後馬鈴薯具有更多的香氣貢獻物質，而微波處理後香氣最弱。她表示，馬鈴薯的主食品種還需進一步挖掘，供應量也應繼續增加；對其功能物質馬鈴薯抗性澱粉和多酚物質應該深入研究，並進一步制定精准營養方案。
郝利民以中美軍方軍用食品狀況為例，從軍用角度對食品的功能性發展提出思考。郝利平立足山西本土，對山西特色小雜糧功能產品的開發提出獨到見解。
省食品科學技術學會理事長、山西醫科大學管理學院院長程景民，省食品科學技術學會常務理事、省高校優秀青年學術帶頭人孫元琳主持了青年學術報告會。何國慶和中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學醫療器械與食品學院副院長艾連中對青年科技工作者提出建議。中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員、西北農林科技大學食品科學與工程學院院長劉學波和山西杏花村汾酒廠股份有限公司工程師王曉勇分別就芝麻和白酒的功能屬性研究做了介紹。
青年學者代表、福建農林大學副教授陳繼承，中國疾病預防控制中心副研究員高潔，天津科技大學博士後李茜，省農科院農產品加工研究所副研究員李雲龍，山西農業大學副教授許女，山西大學青年講師楊鈺昆和博士李卓玉也分別圍繞各自在蕎麥產業、醋泡大豆、山西老陳醋、膳食纖維、穀子功能物質及食品安全檢測實際操作等方面的研究成果做了展示說明。
省經信委消費品處處長閆林，省輕工行業辦處長李海龍，省科協學會部副部長楊茹，食品企業代表及高校師生代表參加了本次論壇，部分參會人員還將于次日到山西東湖醋園做現場交流。