（紅餐網武漢報導）2017年3月28日， 由第五屆中國食材電商組委會、紅餐網聯合主辦的“2017第一屆餐飲人故事匯”在武漢圓滿結束。
本次活動， 眾多餐飲品牌創始人共聚一堂， 以“互聯網下餐飲經營的那些執念”為主題， 為餐飲人分享自己的經營餐飲經驗。
以下是北京宴總經理楊秀龍的演講實錄：
餐飲業要遵循企業原則， 企業存活下來的根本就是能夠為顧客創造價值， 餐飲業是否為顧客創造了價值就是看是不是給顧客留下了美好的回憶和可以流傳的故事。
我們是餐飲業， 餐飲首先是企業， 企業就要證明企業的商業原則， 完了才有餐飲業的一些規律， 首先要研究企業發展的規律， 企業的本質是什麼？顧客為什麼買你的東西？怎樣才能讓顧客感覺到有價值？從我們餐飲業的發展趨勢來看， 餐飲也已經從最初的要吃得飽到吃得好再演變到現在的吃體驗。
抓住顧客的三尖:
顧客用腳尖選擇， 用心尖感受， 用指尖傳播。
餐飲業是一個充分競爭的行業， 互聯網時代給我們提供了這樣的契機， 顧客通過指尖在他的朋友圈、博客， 大眾點評上找一些好吃、好玩的餐廳，
牢記餐飲業的三命:
北京宴一直宣導一句話， 環境是本命， 菜品是生命， 服務是壽命。
首先是環境， 環境是本命。 本命無所謂高低好壞， 每個階層都可以活的很滋潤。 關鍵是要讓餐廳的環境與顧客產生關聯、能夠產生互動， 這樣才能更好的調動顧客的積極性， 讓顧客將這些生動有趣的佈景分享到自己的圈子裡面去， 從而吸引更多的顧客。 在北京宴的電影主題餐廳， 有非常多不同主題的電影場面的佈景。 每一個包房都有自己的特色， 顧客可以在不同的場景中切換。 如在燈紅酒綠的法國巴黎街頭和金髮女郎邂逅， 一下子流連忘返， 到西部牛仔的時候，
第二個是菜品， 菜品是生命。 菜品無所謂貴與便宜， 關鍵是有特色。 菜品由兩個字來構成 一個是味， 一個是道，組合在一起叫味道。我們做的是小的時候媽媽做菜的味，稱之為北京宴？中國味。而且每道菜都有一個故事，並且都用一個故事來介紹，這就是話題行銷。就拿豆腐來說，豆腐相傳是淮南王劉安發明的，當年他為了煉就長生不老藥，意外發現了豆腐。由於南北水質不同，豆腐的口味也不同，所以有南北豆腐之分。南豆腐是用石膏點制而成，口感軟滑嫩，但沒有豆花香味；北豆腐是用鹵水點制，口味幹、硬、柴，但豆花香味非常濃郁。於是，我們就將北方的鹵水運到浙江寧波的一個小山村，用當地最優質的山泉水制磨豆漿，用北方運過去的鹵水點豆腐，這樣北京宴的豆腐既有南豆腐的軟滑嫩，又有北豆腐的豆花香味，而且每天是限量發售。所以，同樣是賣豆腐，你賣的是豆腐，我賣的是文化。只要菜品有特色，顧客喜歡，回頭率高，餐廳的生命力就強。
第三就是服務，服務是壽命。服務的五種類型:冷淡型、生產型、友好型、優質型、中國服務。我們提供的是凸出私人訂制的中國服務，有一個故事給大家分享。有一個顧客的媽媽大壽，兒子想給母親驚喜，我們跟顧客要了老太太人生各個階段的照片，將它們擺滿了房間的各個角落，兒子化身為廚師在現場為媽媽煮了一碗長壽麵，老太太一吃，感覺就是自己煮的麵條，這時候化身廚師的兒子抬起頭和母親四目相對，兩人都感動得熱淚盈眶。這就是我們服務。給顧客製造出美好的回憶和流傳的故事。只要服務有特色，能夠給顧客留下美好的回憶和可以流傳故事的服務，餐廳的壽命就長。
所以我們說，企業的本質是什麼，企業的本質是給顧客創造價值，所以在座的各位要考慮自己的餐廳給顧客創造價值沒有?給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事沒有？
我們的硬體我們的菜品我們的服務，是有這樣必然的關係。其實服務很簡單，就是發自內心的事兒，服務在我們生活當中的點點滴滴。我們在2016年9月成立了一個中國服務學習聯盟，到現在為止已經有200家企業加入，成立不到半年時間，現在我們發展的非常好，加盟的企業業績都得到大幅度提升。最高的增長87.6%，最低的也增長了20%以上。這一切的成果都是我們理念的作用，有了好的經營理念，餐飲業才能有大的蛻變，才能向前發展。一念成佛，一念成魔，沒有做不到，只有想不到。
一個是道，組合在一起叫味道。我們做的是小的時候媽媽做菜的味，稱之為北京宴？中國味。而且每道菜都有一個故事，並且都用一個故事來介紹，這就是話題行銷。就拿豆腐來說，豆腐相傳是淮南王劉安發明的，當年他為了煉就長生不老藥，意外發現了豆腐。由於南北水質不同，豆腐的口味也不同，所以有南北豆腐之分。南豆腐是用石膏點制而成，口感軟滑嫩，但沒有豆花香味；北豆腐是用鹵水點制，口味幹、硬、柴，但豆花香味非常濃郁。於是，我們就將北方的鹵水運到浙江寧波的一個小山村，用當地最優質的山泉水制磨豆漿，用北方運過去的鹵水點豆腐，這樣北京宴的豆腐既有南豆腐的軟滑嫩，又有北豆腐的豆花香味，而且每天是限量發售。所以，同樣是賣豆腐，你賣的是豆腐，我賣的是文化。只要菜品有特色，顧客喜歡，回頭率高，餐廳的生命力就強。
第三就是服務，服務是壽命。服務的五種類型:冷淡型、生產型、友好型、優質型、中國服務。我們提供的是凸出私人訂制的中國服務，有一個故事給大家分享。有一個顧客的媽媽大壽，兒子想給母親驚喜，我們跟顧客要了老太太人生各個階段的照片，將它們擺滿了房間的各個角落，兒子化身為廚師在現場為媽媽煮了一碗長壽麵，老太太一吃，感覺就是自己煮的麵條，這時候化身廚師的兒子抬起頭和母親四目相對，兩人都感動得熱淚盈眶。這就是我們服務。給顧客製造出美好的回憶和流傳的故事。只要服務有特色，能夠給顧客留下美好的回憶和可以流傳故事的服務，餐廳的壽命就長。
所以我們說，企業的本質是什麼，企業的本質是給顧客創造價值，所以在座的各位要考慮自己的餐廳給顧客創造價值沒有?給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事沒有？
我們的硬體我們的菜品我們的服務，是有這樣必然的關係。其實服務很簡單，就是發自內心的事兒，服務在我們生活當中的點點滴滴。我們在2016年9月成立了一個中國服務學習聯盟，到現在為止已經有200家企業加入，成立不到半年時間，現在我們發展的非常好，加盟的企業業績都得到大幅度提升。最高的增長87.6%，最低的也增長了20%以上。這一切的成果都是我們理念的作用，有了好的經營理念，餐飲業才能有大的蛻變，才能向前發展。一念成佛，一念成魔，沒有做不到，只有想不到。