我是杭州人， 生活在上海。 這篇文章是為遊客提供的， 並非本地人民視角。 如果你造訪這個城市又想要吃些特別的餐廳， 可以試試看。
西湖醋魚、龍井蝦仁和清湯魚圓
傳統的杭州菜之美
第1家
好吃的西湖醋魚， 到底是什麼樣的？
西湖醋魚， 像是每個遊客的夢魘。 去的那些餐廳也不是不出名， 但往往一大條端上來， 蒸得魚眼睛都鼓爆出來， 上面澆些糖醋汁， 吃到起來無味且腥。
寫指南時密集點了各家的西湖醋魚， 最後卻是西湖國賓館 劉莊 紫薇廳的好。
西湖醋魚， 傳統上必須要草魚。 草魚很麻煩， 買回來要養，
魚不能蒸熟， 而是入沸水鍋燙熟。 傳統要用半圓鐵鍋， 魚身浸沒在水裡而頭尾在水面之上， 所以有時魚頭和魚尾可能還是生的。 魚鰭以振翅欲飛為美。
按標準草魚要一斤半左右， 魚身正好破上七刀。
但現在市面上很少有合意的， 因為草魚正常能養到三四斤， 一斤半賣給你， 老闆就虧了。 所以即使西湖國賓館這條， 也不是十全十美。
魚身勾醋汁茨， 少許醬油和煸香的薑末。 好的醋魚， 一筷下去， 焯得嫩、滑與鮮美， 幾乎無腥氣。
茨汁調味要恰到好處， 主要給魚肉提鮮， 而非重味去掩蓋。
我們試了兩次， 醋魚都是一流。
紫薇廳的服務甚好， 客氣且體面， 有國賓館大家風範。 其它菜都還過得去， 但特別精彩的不多， 一般我會點塊梅乾菜捂肉：
杭州的餐廳， 總要看看環境。 作為國內管理最好的國賓館之一， 園子極美， 園林師傅栽花蒔樹的審美真心一流。 這裡圈了杭州幽靜又風景極佳的一片西湖， 為了飯後逛逛園子， 也值得進去一遊：
我的看法：
值得為西湖醋魚去碰碰運氣。 也值得為了景致進去。
前廳服務不錯， 但廚房頗有國營習氣。 比如千萬不要過了飯點去， 你吃到的菜都會很不靠譜。 切記切記！
杭州今年秋天有G20峰會， 一半園子在修， 不過餐廳那邊風景還好。
第2家
完美的龍井蝦仁， 有龍井茶的香氣
一份好的龍井蝦仁應該是什麼樣的？河蝦仁現剝， 漿得剛好， 入口清淡鮮美有彈性。 澆上去的龍井茶湯， 須得有龍井茶獨有的、微微的單寧味， 仔細品， 也吃得出茶的香氣。
龍井茶存在於菜裡的意義， 應該在於茶湯的香氣和滋味。 有些創意菜是把綠葉撒在菜上， 只作點綴， 這個是當蔥花用了， 且也沒有蔥花的提香作用。
四季酒店的金沙廳， 從這份招牌的龍井蝦仁算起， 整體都不錯。 還有一道出名的辣酒煮花螺， 我不太喜歡吃花螺， 但是這一盤酒湯口味調得很美， 清淡且層次豐富， 我的各路朋友都一直很喜歡：
測試餐廳的緣故，
我的看法：
在我們寫文章逗留杭州期間， 餐廳的表現幾臻完美。 但要長期將廚房出品維持在這麼高的水準上， 是需要主廚付出極大心血的。
蠻高級的餐廳路數。 妙在既能取食材原味， 處理又有分寸感， 滋味清淡但層次豐富， 放眼國內也是一流的中餐廳。
第3家
清湯魚圓， 一般小店其實不會做
作為杭州人， 吃過很多菜場裡巧手阿姨自製的魚圓。 本來以為也就這麼回事了。
直到後來接觸到科班出身的大廚， 吃到他們教的清湯魚圓， 才知道， 魚肉的處理、蛋清的配比和制魚圓的手法，
這菜要做得好， 其實挺難的。 在西子賓館（汪莊）中餐廳吃到， 喝了一聲彩：非常規矩， 和我吃過的那份大廚手制的好魚圓幾乎一樣。
我的看法：
很多傳統名菜， 都比較規矩且有誠意， 論出品的細心和品質來說， 在劉莊的紫薇廳之上。 適合和家人同去。
價格合理， 環境不錯。 服務不錯， 不過沒有紫薇廳舒服， 園子與劉莊比也還有差距。
醋魚不推薦， 很腥。
菜梗兒、片兒川和杭州鹵鴨兒
杭州人的精緻菜籃子， 在我喜歡的小飯館
第4家
一盤菜梗豬肝， 我會考慮坐個火車去吃一下
杭州人吃菜梗兒， 是一種小青菜的菜幫。 講究脆嫩多汁， 大火爆炒後， 有一種別樣的鑊氣與香味。
小時候媽媽從菜場回來會說， 今天的菜梗兒不錯，買了一些來炒。
白傅路的菲樂，我一直喜歡菜梗炒豬肝。菜梗總是選得新鮮甜嫩，和豬肝一起醬爆，豬肝嫩，菜梗脆，炒作一團又彼此有對方的滋味，不是各顧各。
我的看法：
市中心湖濱一帶挺好吃的小飯店。
我也有朋友喜歡對面的天天旺，菜色差不多。
第5家
片兒川，還是喜歡處女座老闆端上來的
片兒川，也即雪菜肉片面，澆頭現炒，湯頭濃郁，是杭州出名的平民食物。
吃來吃去，最後還是選了菊英麵館。鍋置大火上，一勺豬油煸炒肉片，再投入筍片，加一勺醬油，最後放入鹹菜和沸水燒滾。另一口保持沸滾的鍋裡煮面，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內，麵條再一起汆燙一下——氽，被認為是片兒川的「川」字之由來。整個過程，大約一分半到兩分鐘，講究大火沸水，一氣呵成。
來看他的這一碗。
第7家
連毛豆子都好吃的遙遠小飯館
蕭山之於杭州，像是浦東之於上海。蕭山方言和杭州口音不同，簡單些說也可以看成是杭州的土著。
錢塘江本地江鮮甚佳，大部分都去向了蕭山的菜館，連杭州市區餐廳都少見。也有一些本地菜做法，和杭州並不相同。
所以，如果你有多餘的時間，願意驅車15-20公里去吃飯的，可以試試這裡兩家蕭山的餐廳。
一家是以前寫過的小本雞。農家樂風格，環境還比較乾淨，但開車去過路途可不怎麼美。
為什麼對我來說值得跑一次呢？因為老闆實在太會買菜了。
這裡做大灶蒸菜。當天的毛豆蒸肉餅，本地豬肉也就新鮮，但是毛豆買得甚好，同去的朋友一粒粒挑出來都吃掉了。
我的看法：
不是太遊客，可以考慮試試。但是要發朋友圈，可能不太有共鳴。
江鰻其實有更大的，但一般留給熟客預訂。我懶得費工夫，點條小的嘗嘗，也蠻鮮的了。
第8家
酒釀排骨蒸梭子蟹，拍案好吃驚奇
這間餐廳叫江南漁哥，位置近河坊街。老闆和廚師都不是杭州人，但善治東海海鮮與特別的蔬菜，有一部分寧波菜的底子。
食材新鮮，肯花工夫找特別的，廚子會做菜，好吃。大概就這樣。
套餐制，需要提前預訂。菜色會按當天食材來。比如這個酒釀排骨蒸梭子蟹，鹹度適當，吊出蟹的鮮味，加上酒釀醃制過的排骨同蒸，更鮮，滋味也更飽滿濃郁。
好了這是一篇杭州的美食指南
去年底有段時間非常疲乏，於是去劉莊住了一晚。希臘神話中的巨人安泰俄斯從大地中獲取力量，而我只要回到湖邊睡上24小時。
這篇餐廳指南，給我深愛的杭州。
有什麼好的美食請大家發表評論！
白傅路的菲樂，我一直喜歡菜梗炒豬肝。菜梗總是選得新鮮甜嫩，和豬肝一起醬爆，豬肝嫩，菜梗脆，炒作一團又彼此有對方的滋味，不是各顧各。
我的看法：
市中心湖濱一帶挺好吃的小飯店。
我也有朋友喜歡對面的天天旺，菜色差不多。
第5家
片兒川，還是喜歡處女座老闆端上來的
片兒川，也即雪菜肉片面，澆頭現炒，湯頭濃郁，是杭州出名的平民食物。
吃來吃去，最後還是選了菊英麵館。鍋置大火上，一勺豬油煸炒肉片，再投入筍片，加一勺醬油，最後放入鹹菜和沸水燒滾。另一口保持沸滾的鍋裡煮面，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內，麵條再一起汆燙一下——氽，被認為是片兒川的「川」字之由來。整個過程，大約一分半到兩分鐘，講究大火沸水，一氣呵成。
來看他的這一碗。
第7家
連毛豆子都好吃的遙遠小飯館
蕭山之於杭州，像是浦東之於上海。蕭山方言和杭州口音不同，簡單些說也可以看成是杭州的土著。
錢塘江本地江鮮甚佳，大部分都去向了蕭山的菜館，連杭州市區餐廳都少見。也有一些本地菜做法，和杭州並不相同。
所以，如果你有多餘的時間，願意驅車15-20公里去吃飯的，可以試試這裡兩家蕭山的餐廳。
一家是以前寫過的小本雞。農家樂風格，環境還比較乾淨，但開車去過路途可不怎麼美。
為什麼對我來說值得跑一次呢？因為老闆實在太會買菜了。
這裡做大灶蒸菜。當天的毛豆蒸肉餅，本地豬肉也就新鮮，但是毛豆買得甚好，同去的朋友一粒粒挑出來都吃掉了。
我的看法：
不是太遊客，可以考慮試試。但是要發朋友圈，可能不太有共鳴。
江鰻其實有更大的，但一般留給熟客預訂。我懶得費工夫，點條小的嘗嘗，也蠻鮮的了。
第8家
酒釀排骨蒸梭子蟹，拍案好吃驚奇
這間餐廳叫江南漁哥，位置近河坊街。老闆和廚師都不是杭州人，但善治東海海鮮與特別的蔬菜，有一部分寧波菜的底子。
食材新鮮，肯花工夫找特別的，廚子會做菜，好吃。大概就這樣。
套餐制，需要提前預訂。菜色會按當天食材來。比如這個酒釀排骨蒸梭子蟹，鹹度適當，吊出蟹的鮮味，加上酒釀醃制過的排骨同蒸，更鮮，滋味也更飽滿濃郁。
好了這是一篇杭州的美食指南
去年底有段時間非常疲乏，於是去劉莊住了一晚。希臘神話中的巨人安泰俄斯從大地中獲取力量，而我只要回到湖邊睡上24小時。
這篇餐廳指南，給我深愛的杭州。
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