城裡一百塊錢一斤的香椿芽
說起香椿芽這種春季才能吃到的特色美食， 生活在農村的人不會覺得陌生。 在農村， 房前屋後隨便栽種兩棵香椿樹，
香椿芽的好處， 農村的人們是不怎麼講究的， 也沒仔細研究過， 好吃就行。 在農村， 香椿芽的吃法不多， 一般就是三種， 香椿芽攤雞蛋， 香椿芽拌豆腐， 還有油炸香椿芽， 做法簡單， 美味無敵。 所以， 從食材的新鮮、健康角度看， 農民比城裡人幸福多了。
美味無敵的香椿攤雞蛋
沒有冰箱的年代，
吃不完的香椿芽，
就用鹽醃起來。
想吃的時候，
拿出一些醃好的香椿芽，
當調料使用，
做出來的菜，
就能有特殊的香椿香味。
現在有冰箱了，
將香椿芽洗淨，
用開水煨燙熟了，
擠幹水分，
放到凍箱裡，
能存放好幾個月，
吃到夏天都沒有問題。
除了作為一種美食， 香椿的保健價值更大， 香椿富含蛋白質和鈣磷鉀鈉等人體需要的微量元素， 以及多種維生素和性激素物質， 不但能夠延緩衰老、滋陰壯陽， 對不孕不育還有一定的療效， 被稱為“助孕素”。 香椿在以前還是農村小孩驅蛔蟲的有效方法。 研究發現， 香椿能夠有益腎臟健康，
香氣撲鼻的香椿拌豆腐
不過， 研究發現， 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的量也高於一般蔬菜， 所以食用香椿的時候， 安全起見， 應該盡可能食用最鮮最嫩的香椿芽， 這個時候硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就比較低。
而醃制的香椿芽， 剛醃制不久的， 亞硝酸鹽含量會猛增， 等醃制一周以後， 亞硝酸鹽的含量就會大大降低， 就可以放心食用了。 當然， 醃制香椿芽之前， 記得用開水焯燙哦， 不管鮮吃還是長久保存， 開水煨燙都是處理香椿的必備程式。
現在， 因為產量低， 在超市菜市場裡買香椿芽， 要十塊錢一兩， 一百塊錢一斤， 成了貴族菜， 不是誰都能天天吃得起的， 要是老農民到大城市的菜市場一看， 指定被嚇住， 這咋能這麼貴呢。
畢竟香椿芽的產量低啊， 而且， 現在城市裡吃到的香椿芽， 都是集中種植的，