維生素的英文原名是vitamin， 其讀音與維他命相似， 所以音譯維他命。
一、維他命C的測定原理
維生素C包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。 當用碘滴定維生素C時， 所滴定的碘被維生素C還原為碘離子。 隨著滴定過程中維生素C全被氧化， 所滴入的碘將以碘分子形式出現。 碘分子可以使含指示劑（澱粉）的溶液產生藍色， 即為滴定終點。
二、維生素C的測定方法
1、材料、試劑與器材
材料：獼猴桃
試劑： 2％草酸、2％澱粉溶液、0.02M 的I2-KI溶液 、5mg/mL的維生素C
2、操作方法
(1) 樣品處理
水果（獼猴桃）稱量135g去皮?加入一倍體積2％草酸勻漿1min? 紗布過濾 ?濾液定容至270ml
(2)滴定
a 標準維生素C溶液（5mg/ml）的測定
取2mlVc溶液於錐形瓶中， 加入1ml澱粉液， 用碘液滴定至藍色出現（30秒中內不褪色）， 記下碘液體積V標準
b 樣品維生素C的測定
取上述獼猴桃液10ml錐形瓶中， 加入1ml澱粉液， 用碘液滴定至藍色出現（30秒中內不褪色）， 記下碘液體積V樣品。
(3)計算 10mg/V標準=M樣品（mg）/V樣品
根據獼猴桃重量及濾液體積計算每100g獼猴桃中的Vc含量。
3、注意事項
（1）看到紅棕色出現時要放慢滴定的速度。
（2）以顯藍色在30s內不褪色為滴定終點。