香椿不僅口味獨特， 而且營養非常豐富， 其維生素C、E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。 因此， 在春季經常食用香椿， 可升發陽氣， 增強人體免疫力。 但也正由於其是發物， 高血壓、腦出血、過敏體質、癲癇病、腫瘤患者等人群應避免食用， 以免病情加重， 不同體質的人吃香椿時選對配菜很關鍵。
體質偏寒吃香椿攤雞蛋
對於體質偏寒， 脾胃虛弱的人來說， 雞蛋和香椿是絕配。 雞蛋性偏溫， 香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效， 很適合這類人群食用。
體質偏熱吃涼拌香椿豆腐
對於體質偏熱， 容易上火的人來說， 豆腐則是香椿的絕佳配菜。 一道簡單的涼拌香椿豆腐， 既爽口， 又清熱解毒， 很適合給熱性體質的人敗敗火。
香椿葉泡水醒腦利濕
用香椿葉泡水喝， 可以醒腦利濕， 幫助解除春困。 小兒出皮疹不透時， 可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，