醃菜作為日常的常見配菜， 很多人都是從小吃到大的。 吃點醃菜， 配上熱粥， 總是讓人大呼滿足。 但是醫生卻提醒， 吃醃菜需節制， 因為醃菜中含有大量亞硝酸鹽， 尤其是當氣溫高於20℃時， 亞硝酸鹽含量還會上升， 亞硝酸鹽含量越大， 食管癌發生風險越高。
食道癌是近年來十分常見的惡性腫瘤之一， 患者的治療結果因病期的早晚相差非常懸殊。 以手術治療為例， 早期癌5年生存率為90%， 中晚期癌5年生存率降低到20%~30%。
而同於胃癌和肝癌， 食道癌因早期症狀輕微、時隱時現， 不治療可以自動消失， 因此常常被病人和醫生忽視， 未能進一步檢查確診， 很多患者被發現時多數已經是晚期， 失去了最佳的治療時間。
發生什麼症狀時應該警惕是食道癌？
1、吞咽哽噎感
這是食道癌早期最常見的症狀， 患者先是覺得吞口水、吃東西時“喉嚨怪怪的”， 漸漸地， 發現吃粗、硬的食物很難下嚥， 過一段時間以後， 連稀飯和牛奶也吞不下去。 第一次出現這種症狀時， 不經治療而自行消失， 隔了幾天或數月後會再次出現。
2、經常嘔出口水等液體
不但食物吞不下， 連自然分泌的口水也咽不下， 患者雖然也做吞咽動作， 將口水咽下喉嚨，
3、胸骨後疼痛
患者吞咽食物時胸骨後有不同性質的疼痛， 如灼燒樣疼、針刺樣疼或者拉摩擦樣疼痛。 疼痛的程度也與食物有關， 在下嚥粗糙、熱食或刺激性食物時， 疼痛較重， 流食較輕。
4、經常咳嗽， 夜晚更嗆咳至無法睡覺
食道癌會引起激烈咳嗽，
以上是早期食道癌比較常見的一些症狀， 患者有可能多種症狀並存， 也有可能只有一種症狀。 日常生活中， 這些症狀可先後出現， 我們要特別警惕，
1、每天吃點姬松茸粉
現代研究顯示， 姬松茸的抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。 它對癌症抑制率是99.4%， 痊癒率達90%， 高於靈芝的功效4.5倍。
不過， 現代人吃姬松茸， 一般採用普通的水泡， 煲湯煎煮或炒燉， 但是這種做法實際上很難將其中的有效物質釋放出來， 也不能去掉姬松茸的重金屬， 直接食用對人體十分不利。 因此提倡多吃提取過後的姬松茸粉， 市面上有很多。
2、不要忽視食道癌早期症狀
俗話說：冰凍三隻，非一日之寒，食道癌的發生不是朝夕之事。因此，凡是40歲以上中老年人，或者平時有食用酸菜、吸煙、喝酒等習慣者，近期出現吞咽困難、胸骨後疼痛等一種或多種症狀時，千萬不要掉以輕心，應該及時到醫院進行食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查，以便早發現、早治療。
2、不要忽視食道癌早期症狀
俗話說：冰凍三隻，非一日之寒，食道癌的發生不是朝夕之事。因此，凡是40歲以上中老年人，或者平時有食用酸菜、吸煙、喝酒等習慣者，近期出現吞咽困難、胸骨後疼痛等一種或多種症狀時，千萬不要掉以輕心，應該及時到醫院進行食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查，以便早發現、早治療。