菜健不健康， 主要看烹飪方式和調料使用量， 比如鹽加得過多， 即使是健康的蔬菜， 對身體也會有很大危害。 此外， 油的用量也是很重要的。 有專家表示， 如果炒菜時加入太多的油， 可能會讓血管堵塞， 危及全家健康。
炒菜放太多油， 引來三種病
1、血管堵， 加大患心臟病、腦中風風險
眾所周知， 心腦血管患者飲食一定要清淡少油。 反之， 經常吃高油食物， 會加大心腦血管患病風險。
動物油中的脂肪酸和膽固醇還會附在血管上， 造成動脈硬化， 最終形成血栓。
血栓如果阻塞心血管， 會誘發心臟病；如果阻塞腦血管， 就會誘發腦中風。
2、導致肥胖
肥胖最大的“兇手”之一就是高油脂食物攝入過多。 1克油脂可產生9千卡的熱量。 試想一下， 每天多吃一克， 僅僅30天， 體重就會增加700—800克， 一年下來， 體重就會增加10公斤。
而且， 肥胖還跟多種疾病有關， 尤其是心腦血管疾病和癌症等慢性病。
3、誘發癌症
美國食品藥物管理局表示， 飲食中減少脂肪的攝入， 可降低乳腺癌、結腸癌和前列腺癌風險。
如果你攝入的油脂過多， 膽汁分泌會增加， 待食物進入結腸後， 身體中的某些有害菌會將其中的膽汁轉化為某種致癌物， 進而增加患結腸癌的機會。
每天吃多少油才健康？
雖然油多跟菜好吃有一定關係， 但為了我們的健康， 放油時要注意好量。
我國發佈的《中國居民平衡膳食寶塔》中就有規定， 一個成年人每天每人油指最多攝入量為25克， 如果一天動物性食物攝入量達到了150克， 油量最好控制在20克以內。
健康吃油， 避開4個誤區
誤區1：油溫過高
炒菜時很多人喜歡等油冒煙了再放菜， 但營養師表示， 這種做法是極不科學的。
溫度過高， 食用油中的營養物質被破壞的同時， 還會產生一些致癌物質。
建議：可以先把鍋燒熱了再放油， 這樣也能達到爆炒的效果。
誤區2：拒絕動物油
很多人認為動物油吃了更容易發胖， 於是炒菜時只用植物油。
專家提醒， 長期不吃動物油會造成體內必需脂肪酸和維生素的缺乏， 所以也要適當吃動物油。
此外， 食用油是否健康主要還是取決於劑量， 即使是植物油， 使用太多， 也會影響健康。
誤區3：油的種類太單一
有些家庭覺得某種油健康， 於是很長時間都只吃這一種油， 這個做法也是不對的。
誤區4：害怕肥胖不吃油
專家提醒， 少油烹調並非鼓勵無油飲食。
相反， 適當的油類能提供人體所需的脂肪酸， 促進脂溶性維生素的吸收， 還能軟化食物， 增加飽腹感， 預防結石。
因此， 即使是減肥的人， 每天也需要攝入適當的油類， 才能維持機體健康。