番茄有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能， 可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病症。 它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，
多吃番茄護心臟， 美國科學家的一項研究表明， 用農家肥種植出的有機番茄具有保護心臟的作用。 有機番茄中的抗氧化劑類黃酮的含量， 是普通番茄含量的兩倍。 類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能
番茄越紅， 營養越高， 做熟後比生吃更有利於營養吸收。
番茄中主要的營養就是維生素， 其中， 最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。 科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破， 已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力， 可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程， 並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險
番茄是維生素C的天然食物來源， 每天食用1-2個番茄， 可以增強血管柔韌性， 制止牙齦出血， 增強抗癌能力， 對高血壓、心臟病患者非常有益。 同時， 番茄中還含有一種特殊成分――番茄素， 而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用， 可防治胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症， 是益氣生津、健脾和胃的佳品
餐前吃番茄容易使胃酸增高， 食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。 而餐後吃番茄， 由於胃酸已經與食物混合， 胃內酸度會降低， 就能避免出現這些症狀
有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用， 它含糖量適度(為葡萄糖和果糖)， 維生素P， 有類似阿斯匹林的作用， 可降低血液粘稠度， 保護血管， 能防治高血壓。 常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。 含有一種叫氯化銅的物質， 對肝病有輔助治療作用。
有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。 蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化， 吃了油膩食物， 吃點番茄不但助消化， 且可防消化不良。 番茄亦有利尿作用， 吃番茄對腎病有益。 熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝， 有清熱防暑作用。 所含纖維質能使糞便中水份增多， 還能轉換成容易軟便的物質， 達到通便作用。
保護皮膚健康， 含維生素PP， 維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成， 維生素C的含量高， 可保持皮膚的彈性。 將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚， 治療癩皮病。
防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。 富含維生素A， 能促進骨骼鈣化， 對牙齒組織的形成起重要作用， 牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄， 有助於治療
注意事項
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
有助於治療
注意事項
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。