五仁月餅， 當之無愧的月餅之王。
文/張發財
儘管月餅出現了廣、京、蘇、潮、滇各式流派， 但是， 那種老式五仁月餅， 各門派都不敢輕慢，
小時候有種精簡版五仁月餅， 名曰“青紅絲”。 其構造以7毫米厚的“鐵皮”為外殼， 中間裹5毫米厚的紅糖， 黏稠如瀝青；瀝青間點綴著青紅絲。 青絲即染藍的蘿蔔絲， 紅絲當然是染紅的蘿蔔絲。
某次見過一枚奇葩， 沒有瀝青只有絲， 紅藍兩絲涇渭分明， 割據一隅， 仿佛青紅兩個黑幫即將開戰。 我一口幹掉兩夥， 感覺自己飛了起來， 好似嫦娥—《本草綱目》說蘿蔔順氣嘛。
把青紅絲比擬為兩軍交戰是有淵源的， 傳說中的月餅， 就帶著濃郁的軍事色彩。 據《唐書·太宗紀》， 月餅起源於戰爭。 唐初， 大將軍李靖征討突厥， 八月十五日凱旋。 民間向朝廷獻餅祝捷， 太宗拿著餅， 對明月說“應將胡餅邀蟾蜍”， 然後把餅分給群臣一起吃。
遺憾的是， 這個故事不可信， 不管是《新唐書》還是《舊唐書》的記載， 李靖的凱旋時間都為“貞觀四年二月”。
青紅絲五仁月餅。
更著名的月餅傳說依舊與戰爭有關。
元朝末年， 漢人不堪暴政， 秘密發動了紅巾軍起義。 起義軍定於中秋節造反，
這個傳說雖然有趣亦不可信， 據《皇明通紀法傳全錄》記載， 紅巾軍首義時間不是八月， 而是至正十一年（1351）五月， 紙條應該是裹在粽子裡。 當然， 粽子也能引發戰爭， 但不是漢蒙之戰， 而是甜咸兩黨之戰了。
蘇式月餅。
真實的月餅起源， 源自古代祭祀之一的祭月。
日月這樣的代表陰陽的大神， 是上古天子最重要的祭禮物件（庶民沒有資格拜祭）。 祭禮需要具象的物件方得以展現， 其所用器物， 稱為禮物。 禮指典禮， 物指文物。 《史記·封禪書》說當時的帝王“祭月以羊彘特”， 也就是羊、豬、牛。 豬排第二， 所以二師兄調戲嫦娥算是官派的政治任務。 早期祭月食品以肉製品為主， 糧食為輔， 後期開始多樣化， 為月餅的登場和普及提供了可能性。
雙黃蓮蓉月餅。 圖/SoHome Jacaranda Lilau
月餅的具體發明人已不可考， 若強行指派， 十六國的後趙武帝石虎勉強可以勝任。
據《太平御覽》記載， 石虎“好食蒸餅， 常以幹棗、胡桃瓤為心蒸之”。 只是這種餅是蒸的不是烤的， 古代有烤制的“胡餅”， 但沒餡兒。 最愛吃這個餅的是漢靈帝劉宏， 《續漢書》雲“靈帝好胡餅”。 兩人倒是可以聯合署名， 但後趙武帝應該不會同意的。
越南糯米蛋黃月餅。圖/Viethavvh
“月餅”一詞最早出現在南宋吳自牧的《夢粱錄》中。蘇東坡介紹過這類餅，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，從形狀到內在描述得特別清晰：餅如圓月，餡是國產乳酪加麥芽糖，由此可知，宋朝的月餅幾乎與現代月餅一樣了。
只是，宋朝的月餅並非中秋專屬品，而是“四時皆有”的日常食品。而且，北宋時期“中秋節”都沒有出現，這三個字最早出現於《夢粱錄》：“八月十五日中秋節，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。”而在這個節日吃月餅的描述則在明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”
到了清代，月餅的記載就多起來了，造型和意趣與今世已經沒有差別，清人楊光輔記述道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”
無論月餅有多少門派，五仁月餅始終是當仁不讓的王者。圖/wiki
後來，月餅出現了廣、京、蘇、潮、滇各式流派。但是，我幼年吃過的那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅能撼動，有天下武功出少林的意味。
然而我實在受不了這款硬漢宗師，每次吃它都覺得口腔像砂石攪拌機，每次討教都被它弄得滿地找牙。所以我覺得南北各派都不放棄生產它，是為了臊著它。
五仁月餅中含有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁。圖/SoHome Jacaranda Lilau
袁枚或許是這位堅硬的五仁大師的發明者或推廣者，《隨園食單》裡說：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”袁先生寫過一首詩，標題叫《齒疾半年偶覽唐人小說有作》，雲：“耳中騎馬兜元國，齒內排衙活玉窠。”“活玉窠”就是牙洞，就是五仁月餅磕出來的，這個牙洞大到有回音，餘音繚繞。
後來，有聰明的醫師直接用五仁月餅粉補牙，於是袁先生的牙堅硬無敵，嚼出一本《隨園食單》。
本文首發於《新週刊》500期
越南糯米蛋黃月餅。圖/Viethavvh
“月餅”一詞最早出現在南宋吳自牧的《夢粱錄》中。蘇東坡介紹過這類餅，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，從形狀到內在描述得特別清晰：餅如圓月，餡是國產乳酪加麥芽糖，由此可知，宋朝的月餅幾乎與現代月餅一樣了。
只是，宋朝的月餅並非中秋專屬品，而是“四時皆有”的日常食品。而且，北宋時期“中秋節”都沒有出現，這三個字最早出現於《夢粱錄》：“八月十五日中秋節，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。”而在這個節日吃月餅的描述則在明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”
到了清代，月餅的記載就多起來了，造型和意趣與今世已經沒有差別，清人楊光輔記述道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”
無論月餅有多少門派，五仁月餅始終是當仁不讓的王者。圖/wiki
後來，月餅出現了廣、京、蘇、潮、滇各式流派。但是，我幼年吃過的那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅能撼動，有天下武功出少林的意味。
然而我實在受不了這款硬漢宗師，每次吃它都覺得口腔像砂石攪拌機，每次討教都被它弄得滿地找牙。所以我覺得南北各派都不放棄生產它，是為了臊著它。
五仁月餅中含有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁。圖/SoHome Jacaranda Lilau
袁枚或許是這位堅硬的五仁大師的發明者或推廣者，《隨園食單》裡說：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”袁先生寫過一首詩，標題叫《齒疾半年偶覽唐人小說有作》，雲：“耳中騎馬兜元國，齒內排衙活玉窠。”“活玉窠”就是牙洞，就是五仁月餅磕出來的，這個牙洞大到有回音，餘音繚繞。
後來，有聰明的醫師直接用五仁月餅粉補牙，於是袁先生的牙堅硬無敵，嚼出一本《隨園食單》。
本文首發於《新週刊》500期