講述 你我的故事
西來順以清真炒菜揚名京城， 靠的是掌灶師傅褚祥。 早在進西來順之前， 褚祥就已經是京城清真餐飲業大師一級的人物。
西來順創新的菜很多， 最有名的莫過於“馬連良鴨子”。 這道菜用魯菜的香酥手法， 配上淮揚菜風味湯料， 烹製成香酥鴨。 鴨子製作過程繁瑣， 用料講究。
“馬連良鴨子”制做工藝比較複雜。 首先要將鴨子去尾、背開， 放入十幾味的藥料揉搓入味， 醃制24小時， 再蒸餾脫脂。
然後將鴨子油炸至金黃， 就可以切好碼盤了。 “馬連良鴨子”酥嫩鮮軟， 可謂是口口留香， 令人垂涎不已。
老字型大小介紹
北京的清真菜分為東派西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精於小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。西來順創業人立字型大小的初衷，一是想借東邊東來順的名氣，一切順利；二是東西城相峙，借音模仿而出名。沒料想，摩登特色使得西來順贏得了“東來順及西來順，羊肉專家誰與競”的口碑。
支援單位：
中國烹飪協會
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北京的清真菜分為東派西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精於小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。西來順創業人立字型大小的初衷，一是想借東邊東來順的名氣，一切順利；二是東西城相峙，借音模仿而出名。沒料想，摩登特色使得西來順贏得了“東來順及西來順，羊肉專家誰與競”的口碑。
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