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燒烤可以說是很多人都喜歡吃的美食， 不過相信大家都聽過吃燒烤會致癌吧！是的， 經常吃燒烤容易誘發胃癌， 而患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，
吃燒烤容易誘發胃癌
吃燒烤的時候會產生雜環胺、苯並芘、苯並芘等致癌物， 從而誘發胃癌的發生。
雜環胺
雜環胺是一類能夠致癌的化合物。 一般認為， 高溫加熱是產生雜環胺的必要條件。 尤其是當溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時， 雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。 而燒烤， 恰恰就是一種典型的高溫烹調。 另外， 雜環胺的產生害怕水。 所以， 如果水充分， 雜環胺就不會生成太多。 而燒烤恰恰是一種乾燥的烹調方式， 很少有水的參與。 再次， 吃燒烤必然要吃肉。 而和其他食物相比， 肉在燒烤過程中所產生的雜環胺，
苯並芘
這種物質屬於典型的致癌物， 而且致癌性很強。 燒烤的時候， 肉類食物處於高溫環境下， 脂肪被分解， 滴落在炭火上， 進而焦化產生的熱聚合反應和肉裡的蛋白質結合， 形成苯並芘。 而且， 烤肉鐵簽上的苯並芘含量是非常高的。 另外， 食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘， 總量大大超過沒有烤焦的時候。
亞硝胺
肉串、肉片在烤制之前， 一般都要經過醃制。 燒烤的時候， 往往一邊刷醬一邊烤， 這就決定著其鈉鹽的含量大大超標。 這就特別容易導致亞硝胺的產生。
可見， 吃燒烤對胃癌的誘發作用是十分明確的。 尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人， 在吃燒烤的時候， 更容易受到致癌物的侵襲。
健康吃燒烤注意7點
那麼， 如何避免吃燒烤致癌呢？其實想要健康吃燒烤， 最好注意以下幾點：
烤肉搭配蔬菜、澱粉食物一起吃
從這一角度看， 韓式燒烤要比新疆燒烤更健康。 韓國人在吃燒烤食物時， 會配以大量的生蔬菜， 還會用蔬菜卷著烤肉吃。 這種方法值得我們借鑒。 因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素， 具有消除致癌物的作用， 而且吃燒烤時配以蔬菜還能增加人體對維生素的吸收， 避免便秘等現象的發生。 此外， 搭配洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇等一起吃也是不錯的選擇。 另外， 還可以搭配含有澱粉的食物， 如土豆片、紅薯片、藕片等。 它們能讓進食者營養攝入更均衡， 還可以增加腸道內的膳食纖維， 起到清腸的作用。
放調料適可而止
很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環境裡， 要配上大量調味料才夠爽。 其結果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘等惡果哦！★ 多放點大蒜汁研究發現， 用大蒜汁來醃制燒烤食物尤其是肉類， 可以減少燒烤時致癌物的產生數量。 而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用， 夏季適量多吃也是有好處的。
明火燒烤不宜多食
明火燒烤時， 會產生400 多種具有致癌作用的化合物。 因此， 燒烤時最好包裹一層錫紙， 避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。 除此之外， 還要選擇正確的燒烤方式， 如電烤、鐵板燒等。
切莫烤得太焦或太嫩
烤得太焦致癌物質增多， 烤得太嫩又可能會引起寄生蟲感染。
啤酒莫與燒烤同食
啤酒高熱量， 會使得人體能量過剩而發胖， 並且酒精會有促進致癌物質（雜環胺化合物）的吸收。
選擇靠譜商家
有些商販會將部位不好的肉塊串串出售， 因此， 應選擇各項資質合格的商家就餐。 其實燒烤用的肉串最好是自己買肉， 自己切塊串好。
減少吃燒烤的次數
儘量少吃， 如果想解解饞， 不妨一個月吃一次。 記住：次數越少越好。
為了健康起見， 大家吃燒烤的時候最好多注意上述事項哦！
排版：柳丁