北京烤鴨的吃法原來來源於膠東福山菜

福山現在是煙臺市的一個區， 但它曾是歷史悠久的縣治之地。 秦代便是名聞遐邇的腄縣， 史載秦始皇曾三次東巡這裡。 這裡不僅北部地處黃海之濱， 得漁鹽之利， 還有膠東兩條大河在此匯注入海， 一條是南部發源于海陽牧牛山的大沽河、入境稱外夾河， 一條是西部發源於棲霞翠屏山的清洋河、入境稱內夾河， 兩條大河在縣城東側合二為一， 稱為夾河北流入海。

這裡的人盡享山清水秀、物豐食美之福。 由於農耕漁獵食物種類齊全， 加上福山廚師祖輩傳承、技術精湛， 因而構成了福山飲食的獨特風味。 福山作為我國八大菜系之首的魯菜發祥地， 歷史上就有“要想吃好飯， 圍著福山轉， 要想吃得香， 去找高疃幫”的諺語。

清代中葉， 北京著名的八大樓：東興樓、致美樓、泰豐樓、新風樓、翠華樓、安福樓、豐澤園、同和居都是福山人開辦的。 福山河北村的名廚王義均， 國寶級烹飪大師、豐澤園飯店技術總監。 1983年參加第一屆全國烹飪大賽榮獲全國最佳廚師稱號， 是唯一獲得熱、冷菜雙金牌的人。 2006年由商務部評選授予中華名廚（榮譽獎）稱號。 同年， 國家郵政司為王義均從業60周年頒發了特種紀念郵票。 2008年被授予餐飲業終身成就獎。

他授徒育人， 為烹飪界培養了大批高級技術人才， 成為現今桃李滿天下的的魯菜泰斗。

18世紀隨著煙臺開埠， 福山廚師走出國門， 足跡遍及五大洲。 福山籍華僑跨洋過海到國外謀生， 開辦的餐館更多。 在日本東京、大阪、名古屋、神戶、京都、尼崎、岡山、伊丹、歌山等大城市及普通縣市，

福山人開辦的飯館有上百家。 其中著名的就有“錦城閣”“八仙閣”“桃園亭”“東華菜館”“新北京”“集英樓”“會賓樓”“大成閣”等等。 這些大中型中國魯菜餐館， 在初創時期都勢單力薄， 很不起眼， 經過幾十年的艱難拼爭， 終於站穩腳跟形成規模， 並立足於日本餐飲之林， 大受當地人和遊客的喜歡和好評， “錦城閣”和“八仙閣”等魯菜名店還多次接待過到訪的我國党和國家領導人。

北京烤鴨許多人都吃過， 但北京烤鴨與福山人的關係， 知道的人可能不多。 在清朝統治北京的200多年間期， 在東安門外有一家飯館叫金華館， 專供清宮禦膳房選用。 當時全聚德的經理楊全仁為探查烤鴨的秘密， 時常到北京各處轉悠， 尋訪烤鴨高手。 當他得知金華館內有一位專做宮廷禦膳掛爐烤鴨的福山孫姓老師傅， 就千方百計與其交朋友， 經常一起飲酒下棋， 相互間的關係越來越密切。 孫老師傅終於被楊全仁說動， 在重金禮聘下來到了全聚德。 孫老師傅到全聚德後， 把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，皮脆肉嫩，鮮美酥香，他又將山東人喜愛的薄餅、大蔥、麵醬與烤鴨結合起來，就形成了現在的北京烤鴨美食，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。此事載于全聚德傳記中，並非杜撰。至今北京全聚德烤鴨店中福山人仍然很多，該店的老經理就是福山人吳桐官，曾為周恩來總理接待外賓服務。

福山福地福人居，福人之福有美食。期望美食在福山，不要成為一道漸行漸遠、留在記憶中的風景，能夠成為一張傳承古今、名副其實的、明亮耀眼的地方名片，甚或在拓展魯菜天下之中再展雄風。

把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，皮脆肉嫩，鮮美酥香，他又將山東人喜愛的薄餅、大蔥、麵醬與烤鴨結合起來，就形成了現在的北京烤鴨美食，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。此事載于全聚德傳記中，並非杜撰。至今北京全聚德烤鴨店中福山人仍然很多，該店的老經理就是福山人吳桐官，曾為周恩來總理接待外賓服務。

福山福地福人居，福人之福有美食。期望美食在福山，不要成為一道漸行漸遠、留在記憶中的風景，能夠成為一張傳承古今、名副其實的、明亮耀眼的地方名片，甚或在拓展魯菜天下之中再展雄風。