米飯可以說是家家戶戶基本每天都吃的， 但是有專家卻說， 煮飯的學問可不少， 平時的煮飯方法不對， 會使大米丟失原本的價值。
煮飯4種方式不可取
我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是澱粉， 它在體內消化吸收後產生能量， 供應人體的生命活動。 此外， 大米還含有7%～8%的蛋白質。 另外， 米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸， 以及鉀、磷等礦物質。 所以說， 每天就算單純吃飯， 也能給身體補充不少營養素呢!但是， 這些營養素並不會全部被你吸收， 因為在不正確的煮飯過程會使營養成分流失， 如下面這些做法：
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米， 而維生素B類是水溶性的， 又分佈在米的表面部位， 很容易隨著淘米水溜掉， 維生素B1的損失可高達20%～60%。 其實， 如今市面上賣的大米都很乾淨， 輕輕淘洗一兩次即可， 標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間， 主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮， 既能讓自來水中的氯氣揮發掉， 減少對維生素B1的破壞作用， 也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的做法在北方常見， 認為加堿的粥喝起來口感更好， 殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒， 也會破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯， 認為這樣米飯口感更好。 還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下， 然後把湯扔掉。 這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。 實際上， 碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小， 而撈蒸飯是最大的。
煮飯加這些更香
如果想讓單調的米飯更好吃， 也不是沒有方法的，
燕麥：燕麥屬於粗糧， 蛋白質多， 纖維素高， 富含纖維素和膠質， 熱量又比較低， 十分適合現代人養生， 而且燕麥有淡淡的香氣， 加一點在米飯中， 健康美味兩得!
醋：加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會， 煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋)， 米飯香味反而更濃， 還能防餿。 如果打算把米飯放久一點， 那麼煮的時候不妨加點醋。
啤酒：Areyoukiddingme?你沒看錯， 是啤酒。 特別是陳米， 煮的時候， 按正常的比例加一點， 煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可別貪心下多了，會很膩的。
食鹽：適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
橄欖油：煮米飯時，加點橄欖油在米飯裡，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。
茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。
開水：用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水，由於自來水中含有消毒的游離餘氯，在燒煮過程中，游離氯也會破壞穀物中的B族維生素，特別對維生素B1。
米酒、白酒或黃酒：炒飯時，在米飯裡滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
你記住了嗎？
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可別貪心下多了，會很膩的。
食鹽：適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
橄欖油：煮米飯時，加點橄欖油在米飯裡，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。
茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。
開水：用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水，由於自來水中含有消毒的游離餘氯，在燒煮過程中，游離氯也會破壞穀物中的B族維生素，特別對維生素B1。
米酒、白酒或黃酒：炒飯時，在米飯裡滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
你記住了嗎？