新鮮的雞肉怎麼選?
1、選購活雞
在選購鮮活雞時， 可將雞的翅膀提起， 如其掙扎有力， 雙腿收起， 鳴聲長而響亮， 有一定重量， 則表明雞活力強。 此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水， 頭羽緊貼， 腳爪的鱗片有光澤， 雞囊無積水， 口腔無白膜或紅點， 不流口水者為健康雞。 如果鮮活雞提起時掙扎無力， 鳴聲短促而嘶啞， 腳伸而不收， 肉薄身輕， 則是不健康的雞， 不宜選購。
2、鮮雞肉的選購
新鮮的雞肉， 眼球飽滿， 皮膚富有光澤， 肌肉切面也具有光澤， 且具有鮮雞肉的正常氣味。 肉體表面微幹， 不黏手， 用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉，
3、凍雞肉的選購
優質凍雞肉， 解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似， 眼球飽滿， 皮膚和肉的切面有光澤， 表面不黏手， 具有正常氣味， 不過用手指壓後恢復慢， 不能完全恢復;劣質凍雞肉， 解凍後， 眼球幹縮， 體表和肉的切面都沒有光澤， 頭頸部呈暗褐色， 表面黏手， 指壓後凹陷不但不能恢復， 還容易因此把雞肉戳破， 劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
雞肉不能和什麼一起吃?
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫， 鯉魚甘平。 雞肉補中助陽， 鯉魚下氣利水， 性味不反但功能相乘。 魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子相克， 食則拉痢。
3、雞肉與菊花相克， 食則死亡。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補，
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後， 會傷元氣。 因芥末是熱性之物， 雞屬溫補之品， 恐助火熱， 無益于健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。
9、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。
10、雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
12、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫， 性熱， 為下氣利水， 而野雞甘酸微寒， 為補中益氣健脾， 故兩者性味功能皆不相合。 鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等， 故兩者不宜合食(指同煮)， 因其生化反應較為複雜。
雞身上的哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外， 還聚集著無數個淋巴組織， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質， 因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位， 最好剝下雞皮， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。 雞皮中脂肪和膽固醇含量較高， 容易導致肥胖， 誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病， 建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。