土豆是一種蔬菜兼用型的糧菜， 名稱馬鈴薯， 和水稻、高粱、小麥、以及玉米被稱作為世界上五大農作物。 在國外， 土豆被稱作“地下蘋果”。
土豆的營養素非常齊全， 而且容易被人體吸收消化， 在歐州國家有“第二麵包”的稱號。 土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質， 優質澱粉含量約為17％， 還含有大量木質素。
土豆所含的維生素是胡蘿蔔的3倍、白菜的4倍、番茄的5倍， 維生素C的含量是蔬菜之最。 專家們發現， 在前蘇聯、保加利亞等國著名的長壽之鄉里， 人們的主要食物就是馬鈴薯。
土豆的營養價值
健脾：適用於脾氣虛弱， 運化無力所致的脘腹脹滿， 大便溏泄， 食欲不振， 肢倦乏力等症。 抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力， 有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
通便：促進腸壁的蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。 可以潤滑腸道， 刺激排便。 保持腸內糞便濕潤， 以利通便。
解毒：有助肝臟解毒。 清理身體內長期淤積的毒素， 增進身體健康。 增加免疫細胞的活性， 消除體內的有害物質。
降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。 有降低血糖的作用， 促進糖分分解， 具有使過剩糖分轉化為熱量的作用， 改善體內的脂肪平衡。
延緩腸道對葡萄糖的消化吸收， 從而使血糖降低。 對糖尿病有預防作用。
土豆是非常好的高鉀低鈉食品， 很適合水腫型肥胖者食用， 加上其鉀含量豐富， 幾乎是蔬菜中最高的， 所以還具有瘦腿的功效。
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