一、猴頭菇營養價值
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸， 能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈， 是心血管患者的理想食品；猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質， 能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體， 能助消化， 對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能， 可延緩衰老。
二、猴頭菇的泡發方法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內， 加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。 記住！千萬不能用沸水泡發。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出， 用手擠出猴頭菇的黃水，
第三步：將蒸籠燒開， 放入猴頭菇大火10分鐘， 再小火蒸1個半小時， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘， 再用小火慢慢燜煮1個半小時， 直至將猴頭菇軟爛為止。 此環節， 記住水一定要燒開才放猴頭菇， 因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道， 用水煮的方式湯汁不要丟掉， 營養呀。
三、猴頭菇的食譜
（一）紅燒猴頭菇
食材用料：猴頭菇4個， 青椒2根， 食用油150ml， 十三香10克， 鹽15克， 味精少許， 番茄醬10克， 花椒少許。
紅燒猴頭菇的做法：
1、乾貨門市買的幹猴頭菇， 溫水泡漲！
2、猴頭菇變軟了，
3、水燒開煮五分鐘撈出， 趕快用水冰一下！
4、涼水泡一夜就可以用了， 嘗嘗不苦了， 就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略， 否則處理不好猴頭菇會苦的。 ）
5、打兩個雞蛋， 加適量的鹽， 少許味精， 攪拌均勻！
6、除去猴頭菇的水分， 放在雞蛋裡攪拌均勻備用！
7、尖椒洗淨切塊。
8、開火鍋裡倒油， 放花椒炒出香味， 放入尖椒， 加適量鹽， 十三香， 翻炒均勻出鍋備用！
9、青椒出鍋後直接倒油炒猴頭菇， （不用加鹽， 雞蛋里加過了。 ）
10、放入一勺番茄醬， 翻炒均勻！（猴頭菇很吸油的， 不想放太多油的， 可以適當加點開水。 ）
11、青椒倒進去翻炒均勻， 關火出鍋！
（二）雜菌湯
食材用料：猴頭菇、金針菇、香菇、蜜棗、桂圓肉、無花果、眉豆、花生仁、生薑
1、將所有材料全部洗淨， 放入砂鍋內， 加入適量的清水（在煲煮過程中不可以再添加水， 所以要一次加夠， 最好使用砂鍋煲湯）； 2、中火煮開後， 放入煨燉爐內再煲兩個小時（沒有煨燉爐的話， 可以用小火煲）；
3、煲好後， 放適量鹽調味即可； 4.可以根據個人口味， 在碗內放兩三朵野菊花或幹玫瑰， 用菌湯沖泡， 味道很獨特。
（三）咖喱雙菇菜披薩
食材用料：麵粉半碗， 粘米粉3匙， 特倫蘇有機奶若干， 上海青1棵， 猴頭菇2朵， 香菇3朵， 豆腐1塊， 伊利味濃優酪乳1小杯， 味好美咖喱粉若干， 味好美孜然粉若干， 味好美椒鹽若干， 花旗花生調和油若干， 歐麗薇蘭橄欖油若干 。
咖喱雙菇菜披薩的做法：
1、麵粉、粘米粉、特倫蘇、孜然粉、鹽、水。
2、與菜揉成團。
3、千層法反復3次， 製成薄披薩皮。
4、油炒雙菇、豆腐粒、蝦米， 撒椒鹽、咖喱粉、鹽。 加水淋牛奶， 稍煮。
5、韓式料理鍋刷油兩面煎披薩皮。
6、倒入配料。 燜煎。
7、倒入優酪乳燜煎後， 切開食用。 8.薄披薩底。
（四）清淡猴頭菇純素湯
食材：猴頭菇2個， 姬松茸3個， 桂圓3個 ， 棗 3個， 綠豆芽適量 ， 鹽適量 。
猴頭菇純素湯的做法步驟
1、取2個猴頭菇， 大約30克。
2、猴頭菇加水， 泡發。
3、擠幹水份。
4、換水， 再浸泡、清洗。 反復多次， 以減少猴頭菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6、把泡發後的猴頭菇撕成小朵。
7、把泡發好的猴頭菇取出。 把姬松茸洗淨泡發好， 紅棗、桂圓乾洗淨。
8、把所有食材放入電燉鍋， 煮到猴頭菇軟爛如豆腐， 加入綠豆芽略煮。
9、加適量鹽， 完成。
（五）爆炒猴頭菇
食材：猴頭菇1條個，香蔥2條，蒜子2棵，生薑0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，生抽1湯匙，蒸魚豆豉汁0.5湯匙 。
爆炒猴頭菇的做法步驟
1、猴頭菇洗淨擠幹水切段
2、猴頭菇切片（不要太厚）
3、鍋大火燒紅後加油
4、油開始冒煙馬上倒進蘑菇片翻炒至金黃
5、倒入生薑和蒜子翻炒一分鐘後加調料：生抽、蒸魚豆豉汁、黑胡椒粉、少許鹽和雞精提鮮。翻炒至蘑菇片上色均勻後關火。
6、加蔥翻炒半分鐘準備出鍋。
7、爆炒猴頭菇
（六）猴頭菇素醬米麵
食材：麵筋適量，猴頭菇適量，混合堅果油適量，有機醬油2勺，素蠔油3勺，老抽1勺，薑末適量，八角適量，冰糖適量
猴頭菇素醬米麵的做法步驟
1、 麵筋用的是手工幹麵筋泡發的。
2、 切碎後擠幹水分。
3、 爆香八角和薑末。
4、 倒入麵筋翻炒。
5、 炒勻後倒入猴頭菇。
6、 倒入調味汁翻炒。
7、 倒入半碗水小火鹵煮。
8、 煮至湯汁收幹入味。
食材：猴頭菇1條個，香蔥2條，蒜子2棵，生薑0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，生抽1湯匙，蒸魚豆豉汁0.5湯匙 。
爆炒猴頭菇的做法步驟
1、猴頭菇洗淨擠幹水切段
2、猴頭菇切片（不要太厚）
3、鍋大火燒紅後加油
4、油開始冒煙馬上倒進蘑菇片翻炒至金黃
5、倒入生薑和蒜子翻炒一分鐘後加調料：生抽、蒸魚豆豉汁、黑胡椒粉、少許鹽和雞精提鮮。翻炒至蘑菇片上色均勻後關火。
6、加蔥翻炒半分鐘準備出鍋。
7、爆炒猴頭菇
（六）猴頭菇素醬米麵
食材：麵筋適量，猴頭菇適量，混合堅果油適量，有機醬油2勺，素蠔油3勺，老抽1勺，薑末適量，八角適量，冰糖適量
猴頭菇素醬米麵的做法步驟
1、 麵筋用的是手工幹麵筋泡發的。
2、 切碎後擠幹水分。
3、 爆香八角和薑末。
4、 倒入麵筋翻炒。
5、 炒勻後倒入猴頭菇。
6、 倒入調味汁翻炒。
7、 倒入半碗水小火鹵煮。
8、 煮至湯汁收幹入味。