原料：石斑肉250克， 冬瓜400克， 芥膽200克， 上湯100克， 火腿5克， 薑片5克， 蔥條5克， 精鹽6克， 味精5克， 白糖1克， 胡椒粉1克， 紹酒10克， 濕澱粉8克， 生油75克， 幹生粉10克。
制法：1、將冬瓜改成蝴蝶形， 切雙飛件24件， 石斑肉改切成與冬瓜件一樣長、寬2.5釐米、厚3毫米的件24件， 火腿切成指甲薄片24片備用。
2、先將冬瓜件用水滾熟後放入清水裡漂透撈起， 石斑肉用精鹽2克， 味精2克、幹生粉拌勻， 然後取石斑肉和火腿片各1件夾在冬瓜中間， 分兩行排在碟中， 放薑、蔥在面， 放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出， 去掉薑蔥和原料。
3、將芥膽上湯煨透， 加入味料， 用濕粉打薄芡， 分3行拌在冬瓜夾旁。
