我們到菜市場去買活魚， 都知道要買很活躍的魚， 但市場上也有一些種類的魚在賣的時候都不是活的， 那我們該如何去挑選？才能確保魚肉是新鮮的。 掌握這幾點就可以了！
其次， 要學會從魚的各個器官辨別出這條魚的鮮活程度。 具體如下：
1)體態：新鮮魚拿起來身硬體直， 有的魚如黃牆魚、鱸魚或烏魚等， 上市時為保鮮而放入冰塊， 頭尾往上翹， 且仍然是新鮮的。 如果拿在手上肉無彈性， 頭尾鬆軟下垂， 則不夠新鮮。 新鮮魚的魚唇堅實， 不變色， 腹緊， 肛門周圍呈一圓坑狀。 如果魚唇肉蒼白， 甚至骨分離開裂， 腹部脹大鬆軟， 肛門突出， 則魚已不新鮮。
2）魚眼：新鮮魚的眼睛光潔明亮， 略呈凸狀， 無遮蓋。 如果魚眼灰暗無光， 甚至還蒙上一層糊狀的膜或污垢物， 眼球模糊不清， 並呈凹狀， 則魚已不新鮮。 如眼球破裂移位， 說明魚已腐敗變質。
3）魚鰓:新鮮魚的鰓蓋緊閉，
4）表皮：新鮮魚的表皮有光澤， 鱗片完整， 緊貼魚身， 鱗層鮮明， 魚身附著的稀薄黏液。 如果魚表皮灰暗無光澤， 鱗片松脫， 層次模糊不清， 有的魚鱗片變色， 表皮有厚黏液， 則魚已不新鮮。 如魚表皮色澤全變， 表皮有厚黏液， 液體粘手， 且有臭味， 說明魚已腐敗變質。
5）魚鰭：新鮮魚的魚鰭表皮緊貼鰭的鰭條， 完好無損， 色澤光亮。 如果魚鰭表皮色澤減退， 有破裂現象， 則魚已不新鮮。 如魚鰭表皮剝脫， 鰭條散開， 說明魚已腐敗變質。
6）肉質：新鮮魚的肉組織緊密， 肉質堅實， 用手按彈性明顯，