豆科草本植物豇豆的種子或莢果。 又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。 我國大部分地區有栽培。 秋季採收成熟的莢果， 除去莢殼，
性味甘平， 健胃補腎， 含有易於消化吸收的蛋白質， 還含有多種維生素和微量元素等， 所含磷脂可促進胰島素分泌， 是糖尿病人的理想食品
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等， 可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能， 抑制膽鹼酶活性， 可幫助消化， 增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌， 參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品
適用人群一般人群均可食用。 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，
豇豆性甘、淡、微溫， 歸脾、胃經；化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多， 還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋
烹飪方法
生豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。
食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。
當人們吃了生豇豆後，
其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，
輕者感到腹部不適，
重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，
尤其是兒童。
因此，
一定要充分加熱煮熟或炒熟，
或急火加熱10分鐘以上，
以保證豇豆熟透，
有害物質就會分解變成無毒物質了