當歸，
傘形科當歸屬的一種多年生草本植物，
高0.4-1m。
根圓柱狀，
分枝，
有多數肉質鬚根，
黃棕色，
有深鬱香氣。
莖直立，
綠以或帶紫色，
有縱深溝紋，
光滑無毛。
葉為數回輪狀複葉，
花白色，
複傘形花序，
根肥大，
入藥。
在中國分佈于甘肅、雲南、四川、青海、陝西、湖南、湖北、貴州等地，
各地均有栽培。
當歸的根可入藥，
是最常用的中藥之一，
具有補血和血，
調經止痛，
潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。
當歸也可用於鹵製品配料中，
其主要特點是去腥增香，
增加肉製品和藥香味。
當歸的功效與作用
性溫， 味甘辛。 歸心、肝、脾經。 補血和血， 調經止痛， 潤燥滑腸。 治月經不調， 經閉腹痛， 症瘕結聚， 崩漏；血虛頭痛， 眩暈， 痿痹；腸燥便難， 赤痢後重；癰疽瘡竊， 跌撲損傷。
1.補血
能顯著促進機體造血功能， 升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量；
2.調血脂
抑制血小板凝聚， 抗血栓， 調節血脂；
3.降血壓
抗心肌缺血、心律失常，
4.增強免疫力
增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。 另外， 還
能調節子宮平滑肌。
當歸的食用方法
1.主要以輔療形式添加到粥,湯中.
2.一般生用,為加強活血則酒炒用.又通常補血宜當歸身,破血宜當歸尾,止血宜當歸炭,酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸.
3.心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者,可與熟地、白芍、川芎配伍 ,則補血之力更強.
4.月經不調,屬肝鬱氣滯,經來先後無定期者,可與柴胡、白芍、白術等同用.
5.年老體弱、產後、久病血虛腸燥便秘者可與火麻仁、枳殼、生地配伍.
當歸的挑選方法
當歸根略呈圓柱形,下部有支根3至5條或更多,長1.5至2.5釐米,表面棕黃色至棕褐色,具縱皺紋及橫長皮也.根頭(歸頭)直徑1.5至4釐米,具環紋,主根(歸身)表面凹凸不平;支根(歸尾)直徑0.3至1釐米,上粗下細,多扭曲.質柔韌,斷面黃白色或淡黃棕色,形成層環黃棕色,皮部有多數棕色油點及裂隙,木部射線細密,有濃郁香氣,味甜,微苦,有麻舌感.以主根粗長、枝根少,滑潤,斷面黃白色,香氣濃郁者為佳.
當歸的儲存方法
置陰涼乾燥處,防潮,防蛀.
當歸的常見食譜
1.當歸雞蛋紅糖
一星期喝1—2次， 對面色發黃， 月經不調， 月經稀少特別有用。
食材：當歸15g、雞蛋100g、紅糖30g。
做法：
（1）把所有材料準備好。
（2）當歸用水泡10分鐘， 再用牙刷輕輕刷洗乾淨。
（3）切成薄片。
（4）把切好的當歸片放入鍋中， 加入適量清水， 大火煮開後轉中小火煮15分鐘。
（5）雞蛋放入鍋中，
（6）取出， 用冷水泡浸一下， 剝去雞蛋殼， 並用叉子在蛋白的表面紮一下。
（7）把剝好的雞蛋放入當歸水中， 調大火， 煮開後轉中小火繼續煮10分鐘左右。
（8）加入紅糖， 煮至糖溶即可。
（9）晾至溫熱， 即可開吃。
2.紅棗當歸蛋
姨媽上門中不要喝， 要是再加點黑豆的話， 效果更好， 經常痛到打滾的試試吧！
食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量。
做法：
（1）準備好材料。
（2）鍋里加適量的水， 放入雞蛋煮熟， 加少許鹽， 可以防雞蛋開裂。
（3）煮好的蛋去殼， 用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔， 和當歸一起煮， 味道更容易滲到雞蛋內。
（4）將當歸和黃芪放入鍋中， 加3大碗水煮沸。
（5）轉小火， 加入紅棗。
（6）放入雞蛋， 大火煮沸後， 小火燉， 煮湯至一碗即可， 約40分鐘。
（7）加入紅糖， 煮三四分鐘即可大棗紅糖姜水。
（養成習慣， 每個月都喝點， 據說還是痛經的救命良藥！）
3.當歸羊肉湯
食材：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、薑適量。
做法：
（1）把所有材料準備好。
（2）羊排洗乾淨， 切成塊。
（3）放入煮開的水中焯一下， 撇去浮沫。
（4）取出備用。
（5）姜去皮， 紅棗去核， 當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨。
（6）把所有處理好的材料放進湯鍋中， 注入適量清水， 大火煮開轉中小火煮1.5—2小時即可。