有人說“豬的全身都是寶”， 什麼部位都可以吃。 如果你這樣想， 就大錯特錯了。 豬身上並非全身都是寶， 從安全或營養的角度來說， 有些部位是不宜大量食用的。 例如豬頸上的血脖肉。
血脖肉是什麼肉？
血脖肉是豬的脖子肉， 因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血， 所以脖子處的肉就有淤血， 看上去血淋淋的， 稱為“血脖肉”， 又稱槽頭肉、腮肉。
血脖肉為什麼不能吃？
1、豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。 正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色， 雖然品相不佳， 但食入後對人體也無礙。
而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。
2、喉後方有甲狀腺， 食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。 人食用甲狀腺後， 過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動， 造成一系列精神、神經症狀， 同時人體正常的物質代謝也將受到干擾， 出現各種中毒症狀， 嚴重者可導致死亡。
如何處理豬血脖肉？
有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉， 但對於沒經驗的新手來說， 恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方法：淋巴結在皮的下麵， 藏在脂肪內， 呈顆粒狀單獨分佈， 也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的， 有一些血腫了還會發紫， 和肉的區別還是很明顯的， 它們可以用手撕下來， 也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分， 即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。
怎麼識別帶淋巴的血脖肉？
1、看：肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；
2、摸：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；
3、聞：帶淋巴的血脖肉， 腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。
小貼士：
“兩章兩證”即：“動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證”。
2、遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超裡的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來製作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家採取降低成本的手段。
3、儘量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。
我們日常幾乎每天都離不開肉，雞翅、羊肉、豬頸肉等等，都是人們常吃的美味佳餚，可是動物身上的某些部位會危害到身體健康，您可要注意了！
小貼士：
“兩章兩證”即：“動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證”。
2、遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超裡的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來製作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家採取降低成本的手段。
3、儘量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。
我們日常幾乎每天都離不開肉，雞翅、羊肉、豬頸肉等等，都是人們常吃的美味佳餚，可是動物身上的某些部位會危害到身體健康，您可要注意了！