作為2017年當紅爆品“酸菜魚@米飯”開創品牌,“魚你在一起”自問世以來,以其獨創的酸菜魚米飯品類、酸菜魚速食化模式、小份制快時尚業態,吸引了眾多餐飲界人士、餐飲創業者及餐飲媒體的關注。 一路高速發展並引領“酸菜魚速食”市場的態勢,也讓很多人相當好奇究竟是什麼樣的業態和模式讓“魚你在一起”能夠如此迅速走紅並崛起?
帶著這樣的疑問,近日“魚你在一起”創始人魏彤蓉女士接受了國內權威餐飲媒體《紅餐網》的獨家訪問:
1、紅餐網:為何選擇做酸菜魚單品門店?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:選擇做酸菜魚單品品牌,其實我主要考慮的是以下幾點原因。
一、迎合市場大趨勢:近幾年來,輕模式、小而美、小而精的高流轉業態已成為餐飲市場的中流砥柱,小而精、小而美的時尚餐飲則更容易受到消費者的青睞。
二、符合當下消費習慣:在大眾飲食需求特徵中,個性化、高品質、快節奏、低價位等消費新需求,使得只有做單品才能更容易做到精緻,做到“小而美”“小而精”。
三、酸菜魚的群眾和市場基礎好,更容易打造成爆款:酸菜魚作為中國川菜最經典的一道菜式,流傳時間久遠,擁有良好的群眾和市場基礎。 迎合大眾口味的酸菜魚,作為“國民菜”則更容易激發消費者的消費欲望和衝動,從而更容易打造出單品爆款品牌。
綜合以上三個原因,我們選擇了酸菜魚單品形式。
2、紅餐網:經過對市場做考察,您採取了速食模式來經營,這樣的好處和目的是什麼?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:互聯網時代,造就了一種“快”文化。 人們上班路上要快、工作要快、吃飯也要快,是時代的變化造就了一個“快時代”。
在做魚之前,我們也考慮過傳統酸菜魚模式,但是最後還是選擇了速食模式來經營?為什麼呢?
一、傳統模式的酸菜魚,不能滿足快時代的消費人群,因為受到時間成本的制約,很多人都會選擇更快的速食模式。
二、傳統模式的酸菜魚,在一定程度上有人群約束,而我們想做的是真正面向大眾消費者。 從人群而言,1個人能來吃,3個人也能來吃;剛畢業的大學生也能吃,退休的老人也能吃,小情侶也能吃,上班白領更能吃。 從時間而言,上班可以作為工作餐,休閒逛街餐,也可以是約會餐。
三、由於是單品速食,不同于常規意義上的多品類速食。 所以,我們只做酸菜魚。 只做酸菜魚單品的好處是,更專一、更容易將酸菜魚做到極致,另外還可以嚴格把握食材的口味和產品品質,以及店面的環境,以便滿足大眾食客“快速”和“時尚有品質”的餐飲需求。
而像“魚你在一起’一樣的速食模式經營酸菜魚的好處:
一、節省時間成本,提升消費頻次:只做酸菜魚,相對而言,我們更易標準化和規範化,而標準化和規範化後,將會有助於縮短上菜時間,基本能實現5分鐘快速上餐。 上菜快不僅能節省食客的成本,也能提升店面的翻台率,提升消費頻次,一箭雙雕。
二、利於品牌快速擴張,產品反覆運算更新:速食化不只是形式的改變,更是對餐飲品牌有著更深的要求。
三、速食化的酸菜魚米飯更容易實現標準化、易複製,因為是速食,標準化、規模化經營也更容易實現了。
3、紅餐網:相對正餐酸菜魚門店,您在產品和模式上做了哪些改良?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:
一、出餐時間:和傳統正餐酸菜魚相比,我們最大的特點是“快”。 以往正餐酸菜魚往往要等很長時間,因為需要殺魚、加工等繁瑣的工序,而我們的“魚你在一起”,“單鍋”酸菜魚,上得快,基本能實現5分鐘快速上餐。
二、產品口味:和傳統正餐酸菜魚相比,單品爆款更容易在產品口味上進行創新和研發,目前“魚你在一起” 有酸菜魚比較代表的金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚四種口味,接下來我們還會持續研發多種新口味,以便滿足不同消費者對酸菜魚口味的需求。
三、吃魚不挑刺:傳統的酸菜魚,一般以黑魚、鯰魚、草魚等作為主食材,往往這類魚多刺,消費者吃魚的時候,需要用心的去挑刺。而有的食客,因為不小心被刺卡住喉嚨,而有的畏懼有刺,就不會光顧酸菜魚。而我們的“魚你在一起”則是大膽使用了越南進口的巴沙魚,不僅無骨無刺,而且味道鮮美,能很好滿足不同食客的需求。
四、主食饅頭米飯:如果說吃魚本身是一種享受,而配上主食饅頭和米飯,則更容易激發出酸菜魚另外一層意義上的好味道。
五、明廚亮灶:傳統的酸菜魚,多是廚師在後廚做魚,食客看不到。隨著消費者對食品安全問題的日益重視,看得見的酸菜魚,不僅能監督我們更注重安全衛生,更能讓食客看到美味誕生的過程,讓美味看得見,享受製作的中間過程。
六、標準化,口味無差異:傳統的酸菜魚,口味的好壞決定于廚師,廚師功底的好壞,決定了一家餐飲的口碑。在一點上,我們深入研究執行了標準化,因為只有標準化了,才能不受廚師的影響,進而讓每一道酸菜魚都味道無差異,讓每一名食客都吃到正宗美味的酸菜魚。再多說一點,只有標準化程度夠高,才更容易實現品牌的擴張,跑馬圈地。
4、紅餐網:很多人其實還是在對酸菜魚持觀望態度,您認為這個爆品持久性如何?它會成為下一個潮汕牛火鍋還是黃燜雞米飯?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:每一個新品類的誕生,肯定會有支持者和觀望者。當年的黃燜雞、還有麻辣燙成為品類誕生的初期,肯定也會有很多人觀望和質疑,但如今他們依然保持著足夠的生命力。
我個人認為,一個新品類的誕生,肯定會經過嘗試、發展、爆發、平穩等階段。酸菜魚已經火爆幾十年,勢頭不減。酸菜魚米飯,是在傳統酸菜魚的基礎上做了改良,是一款與時俱進的酸菜魚,相對而言,更適應時代需求,食客需求,所以它的生命力更會持久旺盛。
另外,酸菜魚@米飯,體量輕,由於是單品,更容易進行統一更新反覆運算,更容易進行改革和升級,所以相信隨著不斷突破自我,不斷改革和創新,酸菜魚@米飯這種速食式酸菜魚肯定會有更廣闊的市場,現在只是一個開始,或者是剛起步的階段。
5、紅餐網:雖然是做速食門店,您是想把酸菜魚作為爆品來做還是做單品?這個產品的後續發展的可能性還會有哪些?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:在單品戰略中,尋找爆品,這是我們品牌誕生伊始,就確定下來的思路。當然,在這裡有一個前提,“魚你在一起”作為一個年輕、時尚的餐飲品牌,我們更以消費者為中心,消費者喜歡的菜品,是我們進行革新,進行新品研發的動力。而消費者喜歡的菜品,更容易成為一個爆品。
酸菜魚,是大眾食客公認的“國民菜”,另外,毛血旺也是公認的“國民菜”。那我們如何去面對這種現狀,去迎合消費者呢?其實,我們店裡已經增加了新品——毛血旺,也很受食客歡迎。所以,我們希望堅守酸菜魚大單品,這也是“魚你在一起”給大家傳遞的品牌印象,但是我們也會在單品的基礎上,會持續開發消費者喜歡的爆款單品,進而滿足食客的就餐新需求。
6、紅餐網:魚你在一起的門店現在有多少家了?遍佈多少個地方?您認為這個產品的市場空間還有多大?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:截止目前,“魚你在一起”在全國將近有700家左右的門店,基本上覆蓋了全國大部分省市。在這裡,我想說的是,這個過程對於酸菜魚速食,對於“魚你在一起”來說,還處於市場孕育階段,處於酸菜魚速食化形態的教育階段。等到更多消費者和食客,認識並品嘗接受這種形態後,將會在接下來不久的時間內,迎來一次酸菜魚米飯速食的噴發爆發期,市場前景難以預估,只能說有更大更廣闊的天地,此時還處於初級階段。
7、紅餐網:對於類似這樣的單品爆款,可拓展的模式或玩法還可能有哪些?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:酸菜魚的速食化,酸菜魚速食的快速發展。不是偶然,而是基於他有多年的食客基礎,有多年的市場認可度。對於類似酸菜魚這種擁有眾多食客基礎,擁有良好市場口碑的爆款單品,想要真正實現爆發,我的想法是,不能脫離消費者,不能脫離時代。不是說你速食化了,就會成功,而是一定要考慮到食客消費者的需求,另外也要考慮到是否易複製化和標準化、規劃化,只有滿足了消費者喜歡、迎合大時代趨勢、易標準化、複製化、規範化才有可能讓一個爆款單品成為一個單品新品類。
在拓展方面,更要注重異業合作,綁定知名商場,去進行戰略合作,通過互相助力來提升彼此人氣,帶動彼此業態的良性發展和成長。另外,單品爆款的升級玩法,可以將單品爆款實現料包化,進而走進商超終端,實現多業態、多元化發展。
以往正餐酸菜魚往往要等很長時間,因為需要殺魚、加工等繁瑣的工序,而我們的“魚你在一起”,“單鍋”酸菜魚,上得快,基本能實現5分鐘快速上餐。二、產品口味:和傳統正餐酸菜魚相比,單品爆款更容易在產品口味上進行創新和研發,目前“魚你在一起” 有酸菜魚比較代表的金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚四種口味,接下來我們還會持續研發多種新口味,以便滿足不同消費者對酸菜魚口味的需求。
三、吃魚不挑刺:傳統的酸菜魚,一般以黑魚、鯰魚、草魚等作為主食材,往往這類魚多刺,消費者吃魚的時候,需要用心的去挑刺。而有的食客,因為不小心被刺卡住喉嚨,而有的畏懼有刺,就不會光顧酸菜魚。而我們的“魚你在一起”則是大膽使用了越南進口的巴沙魚,不僅無骨無刺,而且味道鮮美,能很好滿足不同食客的需求。
四、主食饅頭米飯:如果說吃魚本身是一種享受,而配上主食饅頭和米飯,則更容易激發出酸菜魚另外一層意義上的好味道。
五、明廚亮灶:傳統的酸菜魚,多是廚師在後廚做魚,食客看不到。隨著消費者對食品安全問題的日益重視,看得見的酸菜魚,不僅能監督我們更注重安全衛生,更能讓食客看到美味誕生的過程,讓美味看得見,享受製作的中間過程。
六、標準化,口味無差異:傳統的酸菜魚,口味的好壞決定于廚師,廚師功底的好壞,決定了一家餐飲的口碑。在一點上,我們深入研究執行了標準化,因為只有標準化了,才能不受廚師的影響,進而讓每一道酸菜魚都味道無差異,讓每一名食客都吃到正宗美味的酸菜魚。再多說一點,只有標準化程度夠高,才更容易實現品牌的擴張,跑馬圈地。
4、紅餐網:很多人其實還是在對酸菜魚持觀望態度,您認為這個爆品持久性如何?它會成為下一個潮汕牛火鍋還是黃燜雞米飯?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:每一個新品類的誕生,肯定會有支持者和觀望者。當年的黃燜雞、還有麻辣燙成為品類誕生的初期,肯定也會有很多人觀望和質疑,但如今他們依然保持著足夠的生命力。
我個人認為,一個新品類的誕生,肯定會經過嘗試、發展、爆發、平穩等階段。酸菜魚已經火爆幾十年,勢頭不減。酸菜魚米飯,是在傳統酸菜魚的基礎上做了改良,是一款與時俱進的酸菜魚,相對而言,更適應時代需求,食客需求,所以它的生命力更會持久旺盛。
另外,酸菜魚@米飯,體量輕,由於是單品,更容易進行統一更新反覆運算,更容易進行改革和升級,所以相信隨著不斷突破自我,不斷改革和創新,酸菜魚@米飯這種速食式酸菜魚肯定會有更廣闊的市場,現在只是一個開始,或者是剛起步的階段。
5、紅餐網:雖然是做速食門店,您是想把酸菜魚作為爆品來做還是做單品?這個產品的後續發展的可能性還會有哪些?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:在單品戰略中,尋找爆品,這是我們品牌誕生伊始,就確定下來的思路。當然,在這裡有一個前提,“魚你在一起”作為一個年輕、時尚的餐飲品牌,我們更以消費者為中心,消費者喜歡的菜品,是我們進行革新,進行新品研發的動力。而消費者喜歡的菜品,更容易成為一個爆品。
酸菜魚,是大眾食客公認的“國民菜”,另外,毛血旺也是公認的“國民菜”。那我們如何去面對這種現狀,去迎合消費者呢?其實,我們店裡已經增加了新品——毛血旺,也很受食客歡迎。所以,我們希望堅守酸菜魚大單品,這也是“魚你在一起”給大家傳遞的品牌印象,但是我們也會在單品的基礎上,會持續開發消費者喜歡的爆款單品,進而滿足食客的就餐新需求。
6、紅餐網:魚你在一起的門店現在有多少家了?遍佈多少個地方?您認為這個產品的市場空間還有多大?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:截止目前,“魚你在一起”在全國將近有700家左右的門店,基本上覆蓋了全國大部分省市。在這裡,我想說的是,這個過程對於酸菜魚速食,對於“魚你在一起”來說,還處於市場孕育階段,處於酸菜魚速食化形態的教育階段。等到更多消費者和食客,認識並品嘗接受這種形態後,將會在接下來不久的時間內,迎來一次酸菜魚米飯速食的噴發爆發期,市場前景難以預估,只能說有更大更廣闊的天地,此時還處於初級階段。
7、紅餐網:對於類似這樣的單品爆款,可拓展的模式或玩法還可能有哪些?
“魚你在一起”創始人魏彤蓉:酸菜魚的速食化,酸菜魚速食的快速發展。不是偶然,而是基於他有多年的食客基礎,有多年的市場認可度。對於類似酸菜魚這種擁有眾多食客基礎,擁有良好市場口碑的爆款單品,想要真正實現爆發,我的想法是,不能脫離消費者,不能脫離時代。不是說你速食化了,就會成功,而是一定要考慮到食客消費者的需求,另外也要考慮到是否易複製化和標準化、規劃化,只有滿足了消費者喜歡、迎合大時代趨勢、易標準化、複製化、規範化才有可能讓一個爆款單品成為一個單品新品類。
在拓展方面,更要注重異業合作,綁定知名商場,去進行戰略合作,通過互相助力來提升彼此人氣,帶動彼此業態的良性發展和成長。另外,單品爆款的升級玩法,可以將單品爆款實現料包化,進而走進商超終端,實現多業態、多元化發展。