麻辣鴨腸的宜忌人群
麻辣鴨腸屬於川菜系列， 然而川菜主要以麻、辣為主， 人們適當食用辣椒有助於緩解壓力， 然而鴨腸的好處也非常的多，
鴨腸的適宜人群：
1、適用於體內有熱、上火的人食用。
2、發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。
3、同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。
4、適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用。
鴨腸的禁忌人群：
1、對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。
2、感冒患者不宜食用。
研究表明鴨腸中的脂肪不同於黃油或豬油， 其化學成分近似橄攬油， 有降低膽固醇的作用，
麻辣鴨腸的食用禁忌
麻辣鴨腸一直活躍在人們的餐桌上， 因為麻辣鴨腸一麻、辣為主， 很是下飯， 但是大家不知道的是鴨腸與許多食物是不能在一起食用的，
1、鴨腸忌與雞蛋同食， 否則會大傷人體中的元氣。
2、鴨腸性涼， 脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。
3、鴨腸不能與龜肉、鱉肉同食， 同食令人陰盛陽虛， 水腫泄瀉。
4、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
6、鴨腸與板栗同食易中毒。
7、鴨腸與鱉同食易引起腹瀉、水腫、陽虛。
8、鴨腸宜與沙參同食， 鴨腸性溫， 有補血滋陰之功效；沙參性微寒， 有滋陰養胃、生津清肺之功效， 兩者同食有滋陰潤燥， 資料乾咳等作用。
9、鴨腸宜與山藥同食， 鴨腸有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，
10、鴨腸宜與酸菜同食， 清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
麻辣鴨腸的注意事項
麻辣鴨腸的烹製方法比較簡單， 大家自己在家中就可以烹製， 但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹製過程中要注意的事項比較多，
1、鴨腸以新鮮的為好， 不宜冷凍的， 否則不易入味；一定要先醃、焯水後再鹵， 否則腥味很重。 另外醃時放硝鹽， 色澤和風味才佳， 但切忌過量， 以免對人體有害。
2、幹辣椒以小米椒為好， 因為這種辣椒色紅油亮， 辣味較重， 剪成節後， 應保留辣椒籽， 因為它有增香的作用。 炒幹辣椒時， 宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒成糊辣風味）， 摻入鮮湯煮制後， 方可突出“勁辣”風味。
3、鹵鴨腸店大都聲稱用了幾十種香料， 其實據這位廚師試製得知， 香料的種類不在於多， 量不在於大， 只需常見的八九種香料即可， 關鍵在於掌握好比例用量， 使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4、為了使鹵鴨腸達到有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨腸焯水後，吸收鹵汁的能力更高，鹵制時辣油汁進入鴨腸內，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。
使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。4、為了使鹵鴨腸達到有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨腸焯水後，吸收鹵汁的能力更高，鹵制時辣油汁進入鴨腸內，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。