山藥肉質細嫩， 含有極豐富的營養保健物質。 《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。
山藥是山中之藥、食中之藥。 不僅可做成保健食品， 而且具有調理疾病的藥用價值。 《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮， 生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯， 以山藥配黃芪， 可治消渴、虛勞喘逆， 經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲， 可補腎強身， 增強抵抗力， 可以起到較好的保健養生功效
降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等， 都是有山藥配成的有名方劑， 不僅用於治療腎虛病症， 還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症
延緩衰老現代科學證明， 山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。 含山藥的八味地黃丸， 主治產後虛汗不止。 保元清降湯、保元寒降湯， 可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯， 可治淋蟲。 山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等， 這都有利於延年益壽。
抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖， 可刺激和調節人類免疫系統。 因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。 山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用， 能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。 山藥還能加強白細胞的吞噬作用。 如， 六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。 知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。 歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等
可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，澱粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種
歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等
可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，澱粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種