必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要， 必須從食物中攝取的氨基酸。
它是人體（或其它脊椎動物）必不可少， 而機體內又不能合成的， 必須從食物中補充的氨基酸， 稱必需氨基酸。
對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
如果飲食中經常缺少上述氨基酸， 可影響健康。
1.賴氨酸作用：
提高智力、促進生長、增強體質。
增進食欲、改善營養不良狀況。
改善失眠， 提高記憶力。
幫助產生抗體、激素和酶， 提高免疫力、增加血色素。
幫助鈣的吸收， 治療防止骨質疏鬆症
降低血中甘油三酯的水準， 預防心腦血管疾病的產生。
缺乏賴氨酸的症狀：
疲勞， 虛弱， 噁心， 嘔吐， 頭暈， 沒有食欲， 發育遲緩， 貧血等。
奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿蔔、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、沙棘、蘋果、梨、杏、葡萄
可以在醫療專業人員建議下採取賴氨酸營養補品。 賴氨酸每日的建議攝入量是兒童每磅體重10毫克， 成年人每天在3000-9000毫克之間。
2.亮氨酸&3.異亮氨酸作用：
修復肌肉， 控制血糖， 並給身體組織提供能量。
幫助燃燒內臟脂肪。
促進骨骼， 皮膚， 以及受損肌肉組織的癒合。
缺乏亮/異亮氨酸的症狀：
頭痛， 頭暈， 疲勞， 抑鬱， 精神錯亂， 和易怒等。
奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、沙棘、橄欖、椰子、各種核仁
作用：
幫助分解脂肪， 預防脂肪肝， 心血管疾病和腎臟疾病發生；
防止肌肉軟弱無力；
將有害的物質和鉛等重金屬除去；
治療風濕熱和懷孕時的毒血症。
奶、肉、棉籽、沙棘、花生、大豆、米、麥、甘籃、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、鳳梨、蘋果
5.苯丙氨酸作用：
降低饑餓；
提高性欲；
消除抑鬱情緒；
改善記憶及提高思維敏捷度。
缺乏苯丙氨酸的症狀：
苯丙氨酸缺乏時， 可影響體內酪氨酸合成而導致甲狀腺素水準降低， 影響其代謝活動。 若缺乏苯丙氨酸羥化酶， 氧化成酪氨酸的反應受到障礙，
麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿蔔、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、鳳梨、蘋果 、沙棘
6.蘇氨酸作用：
是協助蛋白吸收， 利用所不可缺少的氨基酸；
防止肝臟中脂肪的累積， 促進抗體的產生；
增強免疫系統。
缺乏蘇氨酸的症狀：
缺乏時會使人消瘦， 甚至死亡。
奶、蛋、花生、米、胡蘿蔔、葉菜類、番木瓜、苜蓿 、沙棘
作用：
促進睡眠；
減少對疼痛的敏感度；
緩解偏頭痛；
緩和焦躁及緊張情緒。
奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿蔔、甜菜、沙棘、芹菜、苣蕒菜、茴香、甘籃、香蔥、菠菜、苜蓿
8.纈氨酸作用：
加快創傷癒合；
治療肝功能衰竭；
提高血糖水準；
增加生長激素。
奶、芝麻、大豆、沙棘、胡蘿蔔、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、歐芹、蕃茄、蘋果、石榴、杏仁