由“活禽”轉為“生鮮上市”， 對於黃羽肉雞而言， 改善屠體形狀的重要性不言而喻。 那麼屠體性狀應如何選擇呢？ 雖然黃羽肉雞的主要消費區域集中在南方地區， 但不同省份對黃雞卻各有偏好。 中國農業科學院家禽研究所研究員陳寬維表示， 首先應瞭解不同地區消費市場的需求。
華南地區：要求身圓， 腳短， 優質雞腿細， 中速稍粗。
華東地區：偏愛細長腳， 可以接受長身。
西南地區：認為高腳長身肉質優，
陳寬維建議， 堅持活雞的選育方向， 逐步向中間型選育， 可以適應未來的優質雞發展。
所以說， 雞好不好賣， 首先是要符合消費者的“喜好”。
除此之外， 在家禽品種的選擇或育種方向上， 還可以從哪些方面予以考慮？
雞腿肉
胸腿肉是屠體外觀最重要的特徵， 胸角適中、腿圓、肌肉堅硬、皮緊包等是重要的性狀。 選育上要保持一定的胸腿肉。 皮膚毛孔和皮膚的緊密貼身是影響屠體外觀的最重要因素， 毛孔細、皮膚光亮貼身的品種受歡迎。
雞皮膚色
因各地對膚色的要求不同， 各種膚色均可以接受， 如南方和西北黃膚為主西南以白膚為主， 華東兩種膚色均可， 黑腳白膚是特色， 但花斑皮膚通常難以銷售。 一些特殊品種的屠體性狀也要重視， 如烏骨雞的黑、鳳冠、五趾等屠體可見的性狀顯得特別重要， 毛色、鬍鬚等宰後看不見的性狀並不是重點。
腹脂率
此外， 毛雞時代不受重視的腹脂率在屠宰時將影響商品雞的商品利潤，
肉質
最後關於肉質的選育。 陳寬維認為， 肉質因不同人群、雞品質而異。 風味物質與雞的日齡呈正相關， 同一品種的雞飼養期長， 肉質好。 雞冠發育好的雞， 肉質相對較好， 選擇雞冠發育早的品種， 可以降低飼養日齡， 腳脛粗細對雞肉品質也有一定影響， 皮膚顏色與肉質沒有關係。
屠宰後的黃雞“保鮮”是重要因素
生鮮雞的肉質與冷鮮的溫度、製冷時間影響更大， 太短的保存時間給優質雞生鮮雞的銷售帶來了最大的難點。 應加強冷鮮方法的研究， 如用風冷代替水冷， 風味保質期更長。
總而言之， 育種是最重要企業間核心競爭力， 企業應提前佈局生鮮雞市場的育種。 要提高品質和繁殖性能的選育， 單位產品生產成本降低是永遠的主線。 陳寬維表示， 認准方向， 制定思路， 儲備人才， 投入足額的力量和經費， 研究出適合未來市場的平衡育種技術路線， 才能在未來的發展中勝人一籌。 （原標題：華南要矮腳雞， 華東卻愛細長腿， 不好賣都怪挑錯了品種！）