肝、腎、心、血等動物內臟含有豐富維生素、鐵、鋅、硒等營養素， 其含量要超過肉類。 但是， 內臟含有一定量的飽和脂肪酸， 並具有較高的食品安全風險，
不過， 動物肝臟和血液的確是補鐵補血的最佳食物之一， 《中國居民膳食指南-孕期婦女膳食指南2016》建議孕婦每週都要攝入1~2次動物肝臟或血液， 每次20~50克。 如果出現妊娠期缺鐵性貧血， 則攝入量還要增加。 需要說明的是， 煮鹵豬肝中鐵流失很多， 應該採用溜肝尖、豬肝湯等烹調方法。
動物肝臟（不包括動物血液）也是維生素A的最好來源之一， 乳母需要補充更多維生素A， 所以《中國居民膳食指南-哺乳期婦女膳食指南2016》建議， 乳母每週吃1~2次動物肝臟， 總量達到85克豬肝或40克雞肝（雞肝維生素A含量更高）。
動物內臟含有大量嘌呤， 不適合高尿血酸或通風患者食用。