1.日本曾經是一個素食主義盛行的國度。
西元前三世紀左右， 一本中國人寫的有關日本的歷史書籍《魏志倭人伝》中寫到“在那塊土地上沒有家畜， 沒有馬匹， 沒有老虎， 沒有豹， 沒有山羊和喜鵲。 那裡的氣候溫和， 無論在夏季或冬季， 人們都食用新鮮的蔬菜”。 書中同樣寫到“人們在水中捕捉魚類和貝殼類動物”。 顯然， 古代日本人以新鮮蔬菜以及大米和其它的谷類植物作為他們的主要食物。
幾百年後， 佛教流傳到了日本， 日本人開始接受佛教中對狩獵和捕魚的禁忌。 西元676年， 當時的日本天武天皇宣佈一項法令， 在禁止食用獸肉和家禽肉的同時， 還禁止食用魚類和貝類。
隨後，
在奈良時代的西元737年，
成務天皇認可了食用魚類和貝類。
從奈良時期到十九世紀後半期的明治維新間的1200年間，
日本人民的膳食一直是素食類型的。
他們通常以大米為主食，
同時吃豆類和蔬菜。
只有在很特殊的場合或者是慶典日，
他們才食用魚類。
在這樣的環境和條件下，
日本人發展了一種素食烹飪法——精進料理，
一種日本本土的烹飪法。
2. 日本的精進料理
“精進”二字， 梵語意思是“存善遠惡”。 日本佛教弟子們將從中國寺廟中學來的素食烹飪傳承了下來。 這種素食烹飪是和佛陀的教導保持嚴格一致的。
西元十三世紀，
道元禪師正式確立了日本素食烹飪——精進料理。
同時也作為一種訓練心靈的方法。
3.禪宗在日本人飲食習慣上的另一個影響體現於日本茶道。
4.GENSAI ISHIZUKA醫生出版了一部關於飲食療法的理論書籍。 在此書中， 他提倡以糙米和蔬菜為重點的素食烹飪。 他的方法被稱做“食事”， 即長壽法。
日本的這種長壽法建議糙米的食用量應占膳食總量的一半，
同時搭配蔬菜、豆類、海藻以及少量的魚類。
5、 1993年，出於對動物權利、全球環境問題、第三世界饑荒和人類健康等問題的關心，在日本成立了日本素食者協會(NPO)。
6、臺灣散文家林清玄很喜歡日本的精進料理，在他的描寫下，三四碟小菜，一小碗米飯，一碗醬湯，剛剛飽，很清爽，絕不會撐到。
7.我也研究了日本甲田斷食法，以糙米和海帶等為食物構成，不僅減重，而且治癒了很多慢性病，不妨一讀。
8.日本在飲食上的節制，值得學習。
5、 1993年，出於對動物權利、全球環境問題、第三世界饑荒和人類健康等問題的關心，在日本成立了日本素食者協會(NPO)。
6、臺灣散文家林清玄很喜歡日本的精進料理，在他的描寫下，三四碟小菜，一小碗米飯，一碗醬湯，剛剛飽，很清爽，絕不會撐到。
7.我也研究了日本甲田斷食法，以糙米和海帶等為食物構成，不僅減重，而且治癒了很多慢性病，不妨一讀。
8.日本在飲食上的節制，值得學習。