現在又到了吃螃蟹的季節了， 常在網上看到別人介紹怎樣選螃蟹， 說得基本相似， 若是螃蟹成熟時， 按他們說的去做不錯， 但在現在則大錯了。
我的老家在江蘇興化， 那裡有全國最大的螃蟹市場， 每天到螃蟹成熟時發往全國的螃蟹都是用重型卡車裝。 蟹市最熱鬧時， 通宵燈火通明， 販蟹賣蟹的日夜不斷。
我家裡的親戚朋友、左鄰右舍不是自己養蟹就是幹著圍繞養蟹的活。 對螃蟹幾乎人人都極熟悉。
他們告訴我：螃蟹真正成熟且最好吃的時候在重陽節（還有約20天）前後， 那時的蟹膏滿肉肥， 美鮮無比。
而在這之前， 選蟹特別重要。
蟹此時得挑已成熟的， 而成熟的首要標準就是蟹爪變硬， 用手捏蟹的第二個中爪， 捏不動的就是成熟的蟹， 可以長途運輸不死， 肉也相對飽滿鮮美。
捏得動的則是水癟子， 燒好了你吃時會發現， 爪子裡的肉輕輕一吮便吸出， 細而少。 掰開蟹蓋， 也幾乎看不到蟹黃。
而單這些也就罷了， 最主要的是蟹肉蟹黃還苦， 吃到嘴裡沒一點鮮美， 卻是苦嘰嘰的。 這種蟹， 你吃兩次之後， 相信你再也不喜歡它。
在今日之前， 母蟹超過二兩一隻的， 一般已成熟， 選時仍是必須捏第二個爪子捏不動，
不過， 即使是選好的母蟹， 此時仍不是很好吃， 但先嘗為快則不妨。
真正吃蟹的最佳時候， 至少在十天后。
現在之前， 即使公蟹超級大， 若爪子捏得動， 必定苦。
記住， 蟹在重陽節前選時須學蟹販子， 具體注意如下：
1， 必須是活的， 且活力越足越好；
2， 優先選吃母蟹；
3， 捏蟹的第二個爪子必須捏不動；
4， 優先選底部隱隱見到蟹黃的。
合此四點， 方是好蟹。