說到甘肅人的麵食， 那可謂博大精深、種類繁多。 牛肉麵漿水面臊子面， 餄硌面三套車燴麻食等等等等， 不過現在最難尋的， 還是從小吃到大的那一口饃！
甘肅人的饃， 從來都不是一個饅頭那麼簡單。 蒸的饃總得點綴上幾個棗幾朵花， 烙的餅也要卷上些香料卷上些餡， 你要想在城市裡尋找這種老味道也是幾乎不可能的， 因為它只有在甘肅的農村才能吃到。 而甘肅各個地區的饃， 也是各具特色， 各拼其味， 最讓人印象深刻的當屬武威的爐盔子、慶陽的死面餅子和嘉峪關的燒殼子了！
武威的爐盔子， 算是一種“年饃饃”， 每逢過年， 發麵、揉面、打結、裝盤、烘烤必定是武威農村家家戶戶都要走的一道程式， 做好了走親戚也是一定要送雙數的， 這時誰家的爐盔子最好吃最“xuan”可是一件非常榮耀的事情。
慶陽的死面餅做法簡單， 用沸水和麵， 和麵時加入適量鹽(也可拌入熟洋芋末)， 揉勻後擀成薄餅。 在平底的鍋裡倒入適量清油， 待油燒熱後放入薄餅， 翻轉幾下， 烙熟後即可食用。
做死面餅的準確叫法， 不叫烙， 也不叫烤什麼的， 叫啪(bia)。 生面餅以鋪天蓋地之勢丟進鍋裡， 一轉圈， 一個鯉魚打挺， 啪， 另一面鋪在熱鍋上， 一轉圈， 啪， 揭起來， 扔在案板上， 啪嘰啪嘰， 吃的天塌東南， 地傾西北。
燒殼子是用發好的堿面， 加上西北特有香豆麵， 胡麻油， 卷起來切段似花卷狀， 再用上下合的圓形鐵鍋埋入燒過的羊糞中烤制而成， 吃起來酥軟香脆， 還耐儲存、便於攜帶。 這種裕固族的麵食， 在酒泉、敦煌一帶很受歡迎， 也是牧民過年必備和饋贈親友的佳品。
除此之外，甘肅的饃還有很多種，可惜小時候看得見吃得著卻不知其姓甚名誰，更奢侈的是，這已經成了一種久遠的回憶裡的味道了！
除此之外，甘肅的饃還有很多種，可惜小時候看得見吃得著卻不知其姓甚名誰，更奢侈的是，這已經成了一種久遠的回憶裡的味道了！