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好多人認為雞蛋蛋殼顏色越深越， 營養價值越高！他們認為， 紅殼蛋比白殼蛋營養價值更高。
負責的告訴大家， “蛋殼顏色越深， 雞蛋越有營養”這種說法是錯誤的。 雞蛋營養價值的高低與蛋殼顏色的深淺沒有聯繫！
蛋殼的顏色是怎樣形成的？
色素由肝中的紅細胞的分解產物形成
引起禽蛋顏色變異的僅有三種色素：膽綠素、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉。
母雞體內的紅細胞破壞後， 釋放出的血紅蛋白很快被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵， 其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝， 膽綠素被還原為膽紅素， 經血液轉運至體內其他器官。
色素大部分會隨糞便排出體外， 還有小部分則被腸道重新吸收， 經血液入肝或轉送至輸卵管等部位， 作為合成蛋殼色素的原料。
蛋殼顏色源自子宮腺體分泌和沉積的色素
子宮內表面(蛋殼腺)的表皮細胞， 是構成蛋殼外面釉質層的構成成分之一。 當蛋黃、蛋清及其附著的蛋白膜(即蛋殼內膜)達到蛋殼腺時， 卵子將在此停留約20h。
在此期間， 蛋殼(大部分是碳酸鈣)沉積在包裹蛋黃和蛋清的蛋白膜上， 隨著蛋殼的形成， 上皮細胞開始合成和積累色素，
蛋殼褐色的深淺度取決於角質層中的色素含量。 同時， 當卵通過子宮時， 子宮壁肌肉的收縮使卵轉動， 其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。
蛋殼顏色為何不同？
受遺傳、品種與年齡因素影響
蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關， 色澤一般比較固定， 蛋殼顏色具有較高的遺傳力， 不同的品系之間雜交的後代所產生的顏色有所不同。
產蛋後期（40周齡以後）。 蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降。 一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退， 使色素合成不足；另一方面， 蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢， 而使蛋殼顏色變淺。
營養因素影響
飼料中缺鈣、磷時蛋殼品質會變差， 但鈣添加過多， 鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺， 色澤變差。 缺鐵或缺銅都可以使雞發生營養性貧血， 降低蛋殼顏色， 而維生素E和維生素C能緩解家禽應激反應， 對蛋殼顏色有改善作用。
應激因素影響
引起家禽應激的因素包括管理、噪音、飼養密度等，
疾病因素影響
傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎縮， 影響蛋殼素的分泌， 可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化， 輸卵管出現充血、水腫或出血， 嚴重時造成壞死， 黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失， 導致蛋殼退色、變白。
藥物因素影響
過量飼喂抗菌素等藥物會導致一些抗菌素的殘留和沉積， 產生黃色蛋殼。 某些抗球蟲藥物則會使蛋殼色素沉積量急劇減少， 當攝入量較多時， 蛋殼殼上膜沒有色素沉著。
所以， “蛋殼顏色越深， 雞蛋越有營養”這種說法是錯誤的。 雞蛋營養價值的高低與蛋殼顏色的深淺沒有對應關係！
就像分佈在世界各地的黑種人、白種人、黃種人，單憑膚色怎麼能判斷出人的好壞呢？！
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