在北上廣深這些城市裡， 每天都會看見身著不同顏色服裝的送餐員， 一到飯點， 電動車就會載著他們和食物奔向各個生活區、寫字樓。
美團外賣近日對外發佈了最新的運營資料：目前， 該平臺日完成訂單量超過1000萬單， 活躍的配送騎手超過30萬名， 合作商戶超過100萬， 業務覆蓋了1300個城市， 2016年的GMV為全球第一。 不過， 美團點評副總裁兼外賣和配送事業部總經理王莆中稱， 目前該業務仍然需要快速擴張規模， 近一兩年內不是盈利的時候。
Analysys易觀此前發佈的外賣行業報告顯示， 2016年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模達到1133億元人民幣，
外賣對餐飲滲透持續提升
如果將全球食品市場、餐廳及速食市場、外賣市場、線上外賣市場排列成金字塔型， 那麼， 根據麥肯錫的資料， 線上外賣的規模僅占到食品市場的0.4%。
對於互聯網送餐平臺來說， 這可能會是一個悲喜交集的數字。 線上外賣的增長空間仍然很大， 但另一方面， 這個業務的增速整體並不快。
同樣， 根據麥肯錫的資料， 目前全球範圍來計算， 外賣對餐飲的滲透率約為10%。 王莆中在接受媒體採訪時認為， 到2020年， 中國的滲透率預估可以到20%， 且95%以上的訂單會通過協力廠商互聯網平臺實現。 目前的線上化率約為74%。
易觀的分析相對保守， 他們指出， 未來三年中國餐飲外賣產業互聯網滲透率將持續攀升，
易觀的監測同時顯示， 2016年第四季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達372.6億元。 但從全年資料來看， 2016年的市場擴張速度較前一年有所放緩。
美團點評提供的資料是， 在2016年7、8月份之後， 其日訂單量打破此前平穩增長的態勢， 開始迅速攀高， 而從今年1月份開始， 由於春節放假等因素的影響， 增速又開始回落。
供給、流量、配送
王莆中認為， 在外賣的持續滲透之下， 餐飲業會提升運營效率， 削減在房地產上的投資， 增加在外賣上的投資。 比如未來新餐廳可能在功能設計和後廚前廳面積配比上有很大的不同， 並且這個趨勢已經非常明顯了。
他指出， 把外賣市場做大主要有三個關鍵環節：一是供給， 對於外賣平臺來說， 就是入駐的商戶， 包括數量和品質。 二是流量， 現在流量的獲得成本越來越高， 誰在流量上有優勢， 誰就能先獲得用戶。 三是配送， 配送的網路規模和品質， 反過來決定供給的品質。
以美國的幾個互聯網外賣平臺為例， 王莆中特別提到了配送的重要性：Grubhub在美國儘管一家獨大， 但其增長率遠遠低於新興品牌， 比如Doordash和UberEats已經在西海岸的一些城市吞掉了大部分的市場佔有率。 一個重要的原因就是這些新興平臺早在三年前就開始全力做配送， 而Grubhub是純平臺模式。
目前， 國內的外賣平臺， 美團點評、餓了麼、百度外賣都有自己的配送隊伍。 除了自營、加盟， 三家都有眾包的模式。 眾包模式有利於解決外賣配送運力的潮汐問題。
易觀的分析指出， 物流配送成為外賣廠商一個重要競爭壁壘。 此外， 隨著物流配送的不斷縱深化發展， 外賣物流將疊加更多元化的應用場景，
“我們有25%的訂單來自於兩餐以外， 有的是早餐， 有的是夜宵， 有一些城市， 比如說成都的夜宵占比應該是大於10%。 ”王莆中說道。
對於美團點評外賣業務的盈利規劃， 王莆中稱， 一定是過了最快增長的階段才是賺錢的時候， 可能是一到兩年以後。 盈利點主要來自于商家抽成、配送費以及廣告收入。 但目前還是在擴大規模的階段， 美團外賣現階段的任務是“精耕細作”。 他透露， 今年外賣平臺營收將有2.5倍的增長。 同時， 他也稱， 美團點評並不著急上市。
而此前， 餓了麼創始人張旭豪也稱， 餓了麼還在“燒錢”， 現在的目標不是去賺錢， 而是繼續滲透市場。 但持續的資金投入已經達到了最後階段。 餓了麼去年年底宣佈了日訂單量超過900萬單。
餓了麼去年年底宣佈了日訂單量超過900萬單。