中每當家裡有人生病、考學等需要進補的時候， 奶奶總會慎之又慎地早起去菜場， 尋一隻鄉下人家自己挑上來的老母雞， 央了人宰殺好， 再佐以香菇或是山藥， 仔仔細細地小火慢煨出一碗雞湯來。
如今也輪到了自己想燉湯給親近的人喝的時候， 只是市面上再難尋能放心買到的適宜燉湯的老母雞。
市集有一家專賣散養北京油雞的店鋪三味油雞。 散養基地位於北京上風上水，
油雞原系皇家品種， 平常百姓家禁止養殖。 由於油雞吃得多， 長得慢， 建國後養油雞的農戶寥寥無幾。 上世紀70年代後， 北京市農林科學院畜牧獸醫研究所等單位建立了保種場， 才使這一品種得以保存至今。
油雞在山地間散養， 喝的是當地優質的山泉水， 吃的是無添加的玉米和豆粕， 加餐是能補充營養的全麥麵包。 平日裡還能在山間採食小蟲補充蛋白質。 吃得好加上足夠的運動量， 使得油雞的肉質緊實細膩， 燉完湯後不似一般柴雞一樣肉質松爛。
三味油雞家出售的母雞均為養滿12月齡以上的老母雞， 肉質與超市一百天甚至數十天即出欄的純肉雞相比起來有著天壤之別。 淨完膛後的母雞重量在2斤4兩以上， 可以半隻燉湯， 半隻紅燒， 適宜孕產婦， 兒童和老人食用。
推薦食譜：松茸油雞湯
油雞洗淨切塊， 焯水去血沫後；將松茸、紅棗、枸杞， 適量蔥、薑、蒜， 與焯好的雞塊一同放入高壓鍋內， 加適量水， 上汽後轉小火， 15-20分鐘即可出鍋。 有時間的話可以用砂鍋慢燉2小時以上， 燉出的湯頭金光燦燦， 鮮香回甘。