最近， 總是有人談論我（蘑菇）：
“聽說蘑菇富集重金屬的能力特別強， 是不是真的？
按理說， 你們提到“我”， 應該會自動腦補出小雞燉蘑菇、蘑菇炒雞蛋的鮮香畫面呀， 咋就把“我”跟重金屬聯繫上了？
勤奮好學的“我”， 趕緊打開搜尋引擎， 發現有關“蘑菇富集重金屬”的話題一波未平， 一波又起。
那麼， 你們到底能不能放心地吃“我”呢？今天， 就有請四川省人民醫院臨床營養科——黃璐嬌， 來帶大家科學地認識“我”。
黃醫生告訴大家，
“我”的體內含有很多菌菇多糖，
菌菇多糖不僅可以調節人體免疫系統，
提高人體免疫力，
還能抗癌。
相對於一般蔬果來講， “我”體內的蛋白質含量也比較高。
每100克新鮮的“我”（新鮮蘑菇）體內含有2——3克蛋白質， 每100克曬乾或烘乾後的“我”（幹蘑菇）體內含有20——30克蛋白質。
另外， “我”體內的B族維生素尤其豐富。
B族維生素與人體內生理生化代謝有關， 能夠維護細胞正常的新陳代謝（加速排出體內廢物）。
比如維生素B2， 這是一種人體比較容易缺乏的維生素， 它能參與機體複雜的生理過程， 缺乏維生素B2， 人的精神狀態、胃腸道都會受到影響。
除此之外， “我”體內還含有膳食纖維、植物固醇、銅、鐵、硒等微量元素和礦物質。
其中， 膳食纖維和植物固醇都有降低血糖、血脂和膽固醇的作用， 還能預防便秘。
那麼， “我”體內的重金屬含量高嗎？
雖然“我”家族裡的某些品種對重金屬的富集能力相對較強， 但這還得從“我”的生長環境說起， 比如土壤、水、空氣等。
畢竟， “我”本身是不會憑空產生重金屬元素的。
黃醫生講到， 如果人們是通過正規管道購買的“我”， 那多數是人工種植的， 一般在培養基裡培養， 其重金屬含量都是嚴格控制的，
所以， 不必擔心。
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不過， 野生的“我”就不一定了。
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因為處於野生狀態下的“我”， 生長條件不受監控， 生長環境的差異又很大。
若是生長在重工業生產區， 或是生長環境受到工業污染， 都可能使“我”體內的重金屬含量增加。
這種狀態下的“我”， 不建議食用。
哪些重金屬容易富集在食物中呢？
黃醫生告訴大家， 一般來說， 容易富集在食物中的重金屬主要有：汞、鉛、鎘。
汞
汞主要存在於海洋生物、水產品， 比如魚、蝦、貝類中， 主要通過食物鏈來進行生物富集， 越處於食物鏈上端， 其體內的汞含量越高。
人體內如果汞含量超標， 神經系統會受到損害， 出現頭暈、頭疼的症狀。
鉛
鉛的富集主要跟食物的生長環境有關，
人體內如果鉛含量超標， 造血系統、神經系統都會受到損害， 容易出現貧血、食欲下降、神經衰弱等症狀。
鎘
鎘的富集也主要跟食物的生長環境有關， 食品包裝材料和容器含有的鎘可遷移至食品中。
人體內如果鎘含量超標， 容易中毒， 損害腎臟、骨骼。
所以， 如果出現了以上情況， 建議及時就醫。
常吃“我”是否會加重腎負擔？
人們常說， 拋開劑量談毒性， 都是耍流氓。
黃醫生講到， 重金屬通過消化道進入機體後， 在肝臟經肝微粒體酶代謝， 其中絕大多數經代謝減毒後經膽汁或尿排出體外， 部分還可與還原性谷胱甘肽結合而解毒。
所以， 即使“我”的體內含有微量的重金屬，
一般來說， 除非一次大量或長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬， 人體自身代謝重金屬的能力是能夠使人們免於其毒性危害的。
黃醫生提醒：
無論是從膳食均衡， 還是食品安全的角度考慮， 在食用任何一種可能含有重金屬的食物時， 都建議不要短期大量食用， 或是長期少量食用。
以免進入體內的重金屬超過機體的代謝能力， 蓄積在體內， 損害健康。
這幾類人群最好別吃“我”
雖然“我”老少皆宜， 與動物性食物搭配， 比如雞肉、鴨肉等， 還可以增強肌體免疫力。
但以下幾類人群， 不建議多吃：
痛風患者
痛風患者一般都存在高尿酸血症， 而尿酸是由食物中的嘌呤代謝和體內自身代謝產生的， “我”體內的嘌呤含量較高，不建議過多食用。
腎病患者
“我”體內的鉀含量也比較高，處於慢性腎臟病尤其是電解質紊亂的患者，建議少吃。
使用免疫抑制劑的人群
由於“我”有增強人體免疫力的功效，所以，正在使用免疫抑制劑的人群，比如做過器官移植的人群，不建議食用“我”。
在下鍋之前曬曬“我”，會更補鈣？
不建議通過曬“我”來補鈣。
黃醫生告訴大家，新鮮的“我”體內鈣含量其實很低，100克新鮮的“我”體內，只有6毫克鈣質，要想通過“我”來補鈣，結果可能會讓你失望。
黃醫生提醒：
如果要補鈣，建議適當多吃奶類及其製品，因為每100克牛乳中，就含有104毫克鈣。
“我”體內的嘌呤含量較高，不建議過多食用。腎病患者
“我”體內的鉀含量也比較高，處於慢性腎臟病尤其是電解質紊亂的患者，建議少吃。
使用免疫抑制劑的人群
由於“我”有增強人體免疫力的功效，所以，正在使用免疫抑制劑的人群，比如做過器官移植的人群，不建議食用“我”。
在下鍋之前曬曬“我”，會更補鈣？
不建議通過曬“我”來補鈣。
黃醫生告訴大家，新鮮的“我”體內鈣含量其實很低，100克新鮮的“我”體內，只有6毫克鈣質，要想通過“我”來補鈣，結果可能會讓你失望。
黃醫生提醒：
如果要補鈣，建議適當多吃奶類及其製品，因為每100克牛乳中，就含有104毫克鈣。