泥鰍被稱為“水中人參”，
在中國南方各地均有分佈。
全年都可採收，
夏季最多，
泥鰍捕捉後，
可鮮用或烘乾用。
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，
是高鉀低鈉的食物， 鉀和鈉一起維護人體水平衡， 通常情況下往往總是鈉攝入太多（因為食鹽中含有太多的鈉）而鉀往往攝入過少， 鉀和鈉的平衡非常重要。 鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。
含有豐富的各種礦物質， 而且比例非常合理， 泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂， 這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分， 故對骨骼健康非常重要。
從中醫的角度講， 泥鰍有很高的藥用價值， 能補中益氣、養腎生精。
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D， 因此是很好的補鈣食物。 此外， 泥鰍還富含亞精胺和核苷， 能增加皮膚彈性和濕潤度， 並提高身體的抗病毒能力。
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍， 這樣能夠較好地保存其營養價值， 如果能搭配豆腐一起吃， 補鈣效果會更好